يمني

سبايا

السبايا خبز يمني بطبقات، تُمدّ عجينته رقيقة جدًا، وتُدهن بالسمن، ثم تُخبز حتى تصبح هشة وذهبية. تُقدّم دافئة مع رشة عسل على الوجه، وغالبًا على الفطور أو مع الشاي.

▶شاهد طريقة التحضيرمطبخ اللواء الاخضر Alliwa Alakhder kitchen · 15:36

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• بيضة كبيرة1
• ماء فاتر1/3 كوب، بالإضافة إلى 1-2 ملعقة كبيرة حسب الحاجة
• زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة مصفاة، مذابة5 ملاعق كبيرة
• حبة البركة1/2 ملعقة صغيرة
• عسل3 ملاعق كبيرة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف البيضة والماء الفاتر واجمع المكونات حتى تتكوّن عجينة طرية.
2. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية، مع إضافة القليل فقط من الماء الإضافي إذا بدت العجينة جافة.
3. ادهن العجينة بالزيت محايد النكهة، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4. قسّم العجينة إلى 6 كرات صغيرة، وادهنها بخفة بالسمن المذاب، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
5. سخّن الفرن إلى 230°C/450°F وضع داخله صينية معدنية مستديرة أو مقلاة من الحديد الزهر لتسخن.
6. على سطح مدهون جيدًا، اضغط كرة عجين ومدّها بأطراف أصابعك حتى تصبح رقيقة جدًا وشبه شفافة.
7. ادهن الرقاقة الممدودة بالسمن المذاب، واطوها على شكل مربع أو دائرة رخوة، ثم ضعها على طبق مدهون.
8. مدّ كرة العجين التالية حتى تصبح رقيقة، وادهنها بالسمن، ثم ضع الطبقة المطوية الأولى في الوسط، واطوِ الرقاقة الجديدة حولها.
9. كرّر ذلك مع كرات العجين المتبقية، مع دهن كل طبقة بالسمن، حتى تحصل على قطعة واحدة متعددة الطبقات.
10. انقل السبايا المطبقة بحذر إلى الصينية الساخنة، واضغطها برفق لتسطيحها، وادهن الوجه بمزيد من السمن، ثم رشّ حبة البركة.
11. اخبز لمدة 14-18 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة إذا لزم الأمر، حتى تنتفخ في بعض المواضع، وتصبح مقرمشة عند الأطراف، وذهبية داكنة من الأعلى.
12. ادهن السبايا الساخنة بما تبقى من السمن، واسكب العسل عليها، وقدّمها فورًا وهي هشة ودافئة.

أسئلة شائعة