فلسطيني
سبانخ باللحمة
يخنة سبانخ ولحمة فلسطينية بيتية معطّرة بالثوم والكزبرة الخضراء والبهارات الدافئة. تُقدَّم فوق رز بالشعيرية مع الليمون على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرRobin & Willow Delicious Living · 1:25
المكوّنات
- سبانخ طازجة، مغسولة جيدًا جدًا ومفرومة فرمًا خشنًا500 غرام
- لحم غنم أو بقر مفروم200 غرام
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم، مهروسة4
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة ناعمًا1/3 كوب
- البهارات الفلسطينية السبعة أو البهار الحلو المطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء أو مرق لحم خفيف1 كوب
- عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى أرباع للتقديم
- أرز قصير أو متوسط الحبة، مغسول3/4 كوب
- شعيرية، مكسّرة1/4 كوب
- سمن أو زيت زيتون، للأرز1 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن، للأرز1 1/4 كوب
- ملح، للأرز1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ابدئي بالأرز: سخّني السمن أو زيت الزيتون في قدر صغير وحمّصي الشعيرية مع التحريك المتكرر حتى تصبح ذهبية داكنة.
- أضيفي الأرز المغسول والملح إلى الشعيرية وقلّبي لمدة 1 دقيقة حتى تتغطى الحبات.
- اسكبي الماء الساخن واتركيه حتى يغلي، ثم غطّي القدر واطهي على نار هادئة جدًا لمدة 15 دقيقة؛ أطفئي النار واتركيه يتبخّر وهو مغطى بينما تحضّرين اليخنة.
- سخّني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى عالية، وحمّري لحم الغنم أو البقر المفروم مع تفتيته بملعقة.
- أضيفي البصل المفروم، والبهارات السبعة أو البهار الحلو، والفلفل الأسود، والملح، واطهي حتى يطرى البصل ويتحمّر اللحم جيدًا.
- أضيفي السبانخ المفرومة على دفعات بالقبضة، مع التحريك حتى تذبل وتطلق سائلها.
- اسكبي الماء أو المرق، واتركيه حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم خفّفي النار واتركيه يطهى دون غطاء لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تطرى السبانخ وتصبح اليخنة ذات مرق خفيف.
- في مقلاة صغيرة، سخّني 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون واقلي الثوم المهروس لمدة حوالي 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الثوم واقلي لمدة 1 دقيقة مع التحريك، حتى يغمق لونها قليلًا وتفوح رائحتها العطرية.
- اكشطي خليط الثوم والكزبرة في يخنة السبانخ، وقلّبي جيدًا، واتركيها تغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تستقر النكهات.
- قلّبي عصير الليمون، وتذوّقي الملح، وعدّلي بمزيد من الليمون إذا رغبتِ.
- فلفلي رز الشعيرية وقدّمي السبانخ باللحمة ساخنة فوق الأرز مع أرباع الليمون على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم الضأن باللحم البقري أو الدجاج أو خيار نباتي في السبانخ باللحمة؟
نعم. اللحم البقري المفروم هو الأفضل وهو أقرب بديل للضأن. الدجاج أقل دسمًا وأقل تقليدية، لذا أضف قليلًا من الزيت الإضافي. أما للنباتيين، فيمكن استخدام العدس أو الحمص، لكن نكهة اليخنة ستكون مختلفة.
كم يستغرق إعداد السبانخ باللحمة من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. يستغرق الأرز حوالي 20 دقيقة بما في ذلك التبخير، وتستغرق يخنة السبانخ نحو 15 دقيقة بعد تحمير اللحم وتليين البصل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي عدم غسل السبانخ جيدًا، وعدم تحمير اللحم بما يكفي، وطهي السبانخ أكثر من اللازم حتى تصبح باهتة وطرية جدًا. كذلك، احرص على أن تبقى اليخنة خفيفة ومرقّة قليلًا بدلًا من أن تجف تمامًا.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميد السبانخ باللحمة؟
احفظ اليخنة والأرز كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد اليخنة لمدة تصل إلى شهرين. ويمكن تجميد الأرز أيضًا، لكن قوامه يكون أفضل إذا طُهي طازجًا.
ما أفضل طريقة لتقديم السبانخ باللحمة؟
قدّم يخنة السبانخ ساخنة فوق الأرز المبهر أو إلى جانبه. وأضف عصرات من الليمون الطازج على المائدة لمزيد من الانتعاش. كما تتناسب جيدًا مع اللبن السادة أو سلطة الخيار أو المخللات.