ياباني

سابا شيوياكي

سابا شيوياكي هو ماكريل ياباني مملح يُشوى حتى يصبح جلده مقرمشًا ويبقى لحمه غنيًا ورطبًا. يُقدَّم تقليديًا ببساطة مع دايكون مبشور، وشريحة من الحمضيات، وقليل من صلصة الصويا على المائدة.

المكوّنات

• فيليه ماكريل سابا، مع الجلد2 فيليه، حوالي 150 غرامًا لكل منها
• ملح بحر1 ملعقة صغيرة
• ساكي1 ملعقة كبيرة
• فجل دايكون150 غرامًا
• شويو2 ملعقة صغيرة، للتقديم
• شرائح سوداتشي أو يوزو أو ليمون2 شرائح

الطريقة

1. افحص فيليه الماكريل للتأكد من عدم وجود عظام رفيعة، وأزل أي عظام بملقط.
2. افرك الفيليه بخفة بالساكي، ثم جففه بالتربيت بمناشف ورقية.
3. اصنع في جلد كل فيليه 2 إلى 3 شقوق قطرية سطحية لمساعدته على النضج بالتساوي.
4. رش الملح بالتساوي على جانبي السمك واتركه يرتاح على رف أو طبق لمدة 20 دقيقة.
5. أثناء ارتياح السمك، ابشر الدايكون واعصره برفق للتخلص من السائل الزائد، مع تركه رطبًا لكن غير مائي.
6. سخّن شواية سمك يابانية، أو مقلاة شواء على الموقد، أو شواية الفرن حتى تصبح شديدة السخونة.
7. جفف الرطوبة من الماكريل جيدًا بمناشف ورقية من دون شطف الملح.
8. ضع الفيليه بحيث يكون جانب الجلد إلى أعلى تحت شواية الفرن أو على الشواية، واطهه حتى يتحمر الجلد ويتقرح، حوالي 5 إلى 6 دقائق.
9. اقلب الفيليه بحذر واطهِ جانب اللحم حتى ينضج تمامًا للتو، حوالي 3 إلى 4 دقائق إضافية.
10. قدّمه فورًا مع الدايكون المبشور، وشرائح الحمضيات، والشويو ليُسكب فوق الدايكون حسب الرغبة.

أسئلة شائعة