تركي
سوتلاش
مهلبية أرز تركية لطيفة تُطهى على نار هادئة مع الحليب حتى تصبح كريمية، مع حبات أرز طرية معلّقة في كاسترد خفيف يؤكل بالملعقة. تُقدّم باردة في أوعية صغيرة وتُزيّن ببساطة بالقرفة المطحونة.
شاهد طريقة التحضيرNefis Yemek Tarifleri · 2:12
المكوّنات
- أرز قصير الحبة1/4 كوب
- ماء1 كوب
- حليب كامل الدسم2 كوب
- سكر حبيبات1/4 كوب
- دقيق الأرز1 ملعقة كبيرة
- حليب بارد2 ملعقة كبيرة
- ملح1 رشة صغيرة
- قرفة مطحونةللتقديم
الطريقة
- ضعي الأرز والماء في قدر صغير ثقيل القاعدة واغليهما على نار متوسطة.
- خففي الحرارة واتركيه يغلي برفق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ويمتص معظم الماء، حوالي 15 دقيقة.
- أضيفي الحليب كامل الدسم ورشة الملح، ثم اتركيه يغلي دون غطاء على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك كثيرًا حتى لا يلتصق الحليب بقاع القدر.
- في وعاء صغير، اخفقي دقيق الأرز مع الحليب البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- أضيفي بضع ملاعق من خليط الحليب الساخن إلى مزيج دقيق الأرز واخفقي لتعديل حرارته، ثم اسكبيه مرة أخرى في القدر مع التحريك المستمر.
- اطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك، حتى يثخن السوتلاش قليلًا مع بقائه رخوًا وكريميًا.
- أضيفي السكر وقلّبي، ثم اطهي لمدة 3 دقائق أخرى مع إبقاء الحرارة هادئة والتحريك المتكرر.
- قسّمي السوتلاش الساخن بين 2 وعاء صغير، واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برّديه حتى يتماسك ويصبح باردًا.
- قدّميه مرشوشًا بالقرفة المطحونة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام نوع أرز آخر إذا لم يتوفر لديّ الأرز قصير الحبة لتحضير السوتلاش؟
نعم، لكن الأرز قصير الحبة هو الأفضل لأنه يطلق كمية أكبر من النشا ويجعل الحلوى أكثر كريمية. الأرز متوسط الحبة هو أقرب بديل. يُفضَّل تجنّب الأرز طويل الحبة إن أمكن؛ لأنه يبقى أكثر تماسكًا ويعطي قوامًا أرق وأقل نعومة.
كم يستغرق تحضير السوتلاش من البداية إلى النهاية، بما في ذلك التبريد؟
تستغرق مرحلة الطهي الفعلية حوالي 35 إلى 40 دقيقة، وذلك بحسب سرعة ليونة الأرز وسماكة الحلوى. ثم تحتاج إلى أن تبرد، وإلى ساعتين على الأقل في الثلاجة، أو أكثر إذا أردتها متماسكة وباردة تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السوتلاش؟
أكبر الأخطاء هي حرق الحليب، وإضافة السكر مبكرًا جدًا، وعدم التحريك بما يكفي بعد إضافة دقيق الأرز. حافظ على النار هادئة، وحرّك كثيرًا، ولا تدعه يغلي بقوة وإلا قد يحترق أو يصبح ذا قوام حبيبي.
كيف يجب أن أحفظ السوتلاش المتبقي، وكم يدوم؟
احفظ السوتلاش مغطى في الثلاجة بعد أن يبرد. يبقى جيدًا لمدة 3 إلى 4 أيام. قد يزداد قوامه سماكة أثناء التبريد، لذا حرّكه برفق قبل التقديم إذا لزم الأمر. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
كيف يُقدَّم السوتلاش للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
يُقدَّم باردًا في أطباق صغيرة، مع رشة خفيفة من القرفة المطحونة على الوجه. يجب أن يكون كريميًا وسهل الأكل بالملعقة، لا متماسكًا مثل المهلبية المتجلطة. إذا أصبح سميكًا جدًا في الثلاجة، خفّفه بقليل من الحليب البارد.