هنغاري

سولِت

يخنة فاصوليا يهودية مجرية تقليدية تُخبز ببطء، مع الشعير اللؤلؤي واللحم المدخن والبيض الذي يصبح بنيًا وطريًا داخل القدر. غنية ومدخنة، ومقصود أن تُطهى ببطء حتى تصبح الفاصوليا كريمية ويتكوّن على السطح لمعان عميق.

▶شاهد طريقة التحضيرKajawoman · 4:17

المكوّنات

• فاصوليا بيضاء كبيرة مجففة1 كوب
• شعير لؤلؤي1/4 كوب
• فخذ أوز مدخن أو صدر بقري مدخن200 غ
• بيض، بقشره، مغسول ومنظف جيدًا2
• دهن أوز أو شمالتز1 ملعقة كبيرة
• بصلة صفراء، مفرومة فرمًا ناعمًا1 متوسطة
• فصوص ثوم، مهروسة2
• بابريكا مجرية حلوة1 1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة
• ورقة غار1
• فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء أو مرق لحم بقري غير مملح3 أكواب، مع المزيد عند الحاجة

الطريقة

1. انقع الفاصوليا البيضاء طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم صفّها جيدًا.
2. اشطف الشعير اللؤلؤي واتركه جانبًا.
3. إذا كان اللحم المدخن شديد الملوحة، فانقعه في ماء بارد لمدة 1 ساعة، ثم صفّه.
4. سخّن الفرن مسبقًا إلى 150°C.
5. في قدر صغير ثقيل صالح للفرن وله غطاء، ذوّب دهن الأوز على نار متوسطة واطهُ البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا، حوالي 8 دقائق.
6. أضف الثوم والبابريكا والدقيق، مع التحريك لمدة 30 ثانية من دون أن تترك البابريكا تحترق.
7. أضف الفاصوليا المصفّاة والشعير اللؤلؤي وورقة الغار والفلفل الأسود والملح، ثم قلّب لتتغطى كل المكونات بدهن البابريكا.
8. أدخل اللحم المدخن بين الفاصوليا واسكب ما يكفي من الماء أو المرق ليغطيها بارتفاع حوالي 2 سم.
9. اترك القدر يصل بالكاد إلى غليان هادئ على الموقد، ثم دسّ البيض المغسول بقشره في أعلى الفاصوليا.
10. غطِّ القدر بإحكام وانقله إلى الفرن.
11. اخبز لمدة 1 ساعة على 150°C، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 120°C وواصل الخبز لمدة 4 ساعات، مع التحقق مرة أو مرتين لإضافة قليل من الماء الساخن إذا جفّت الفاصوليا قبل أن تطرى.
12. أزل الغطاء في آخر 20 دقيقة إذا أردت سطحًا أغمق ومقرمشًا قليلًا.
13. اترك السولِت يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قشّر البيض البني وقدّمه إلى جانب الفاصوليا واللحم المدخن المقطّع إلى شرائح.

أسئلة شائعة