سعودي
رز بخاري
رز بخاري على الطريقة السعودية مع دجاج طري، ومرق معطّر بالكمون، وجزر حلو، وزبيب ممتلئ. يُطهى الأرز في مرق الدجاج حتى تحمل كل حبة نكهات البهارات الدافئة.
شاهد طريقة التحضيرYes I Can Cook · 5:45
المكوّنات
- أرز بسمتي1 كوب
- أرباع أفخاذ دجاج أو أفخاذ بالعظم500 غ
- سمن أو زيت محايد النكهة3 ملاعق كبيرة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 متوسطة
- جزرة، مقطعة جوليان أو مبشورة خشناً1 كبيرة
- زبيب ذهبي3 ملاعق كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- حبات هيل3
- قرنفل2
- ورقة غار1
- لومي أسود مجفف، مثقوب1 صغير
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء ساخن2 1/4 كوب
- لوز محمص2 ملاعق كبيرة
الطريقة
- اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة وصفّه جيداً.
- سخّن السمن أو الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، أضف الزبيب وقلّبه حتى ينتفخ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة.
- أضف نصف كمية الجزر إلى نفس الدهن، وقلّبه حتى يطرى قليلاً ويصبح لامعاً، ثم أخرجه واتركه جانباً مع الزبيب للتزيين.
- أضف قطع الدجاج إلى القدر وحمّرها من الجانبين لمدة 6 إلى 8 دقائق.
- أضف البصل واطهه حتى يطرى وتصبح حوافه ذهبية.
- قلّب الثوم ومعجون الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل وورقة الغار واللومي الأسود المجفف والملح لمدة 1 دقيقة.
- أضف باقي الجزر والماء الساخن، واكشط قاع القدر، ثم اتركه حتى يغلي.
- غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً وتتركز نكهة المرق.
- انقل الدجاج إلى صينية وأبقِه دافئاً، ثم قِس كمية المرق وأضف قليلاً من الماء الساخن إذا لزم الأمر ليصبح لديك نحو 1 1/2 كوب من السائل في القدر.
- أضف الأرز المصفّى إلى المرق الذي يغلي برفق، وسوِّ سطحه بلطف، واطهه دون غطاء حتى ينخفض السائل إلى ما دون سطح الأرز بقليل.
- خفّض الحرارة إلى هادئة جداً، وغطِّ القدر بإحكام، واترك الأرز يتبخر لمدة 15 دقيقة.
- أعد الدجاج فوق الأرز، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يرتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق.
- فلفل الأرز برفق، ورتّبه في طبق تقديم مع الدجاج، ثم زيّنه بالجزر والزبيب واللوز المحمص المحفوظ جانباً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال صدر الدجاج أو أفخاذ الدجاج الخالية من العظم في الرز البخاري؟
نعم، لكن الأفخاذ بالعظم أو قطع الورك تعطي أفضل نكهة وتبقى أكثر عصارة. إذا استخدمت أفخاذًا منزوعة العظم، فقلّل مدة السَّمْرَة إلى نحو 15 إلى 18 دقيقة. صدر الدجاج ينجح أيضًا، لكنه قد يجف بسرعة وتكون نكهته أقل غنى.
كم يستغرق تحضير الرز البخاري من البداية إلى النهاية؟
خطّط لنحو 55 إلى 70 دقيقة إجمالًا. يستغرق نقع الأرز 20 دقيقة، والتحمير والتشويح نحو 15 دقيقة، وطهي الدجاج على نار هادئة 25 إلى 30 دقيقة. أمّا تبخير الأرز في النهاية فعادةً يضيف 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الطبق من الأرز والدجاج؟
أكبر الأخطاء هي إهمال نقع الأرز، وعدم تحمير الدجاج جيدًا، وإضافة كمية كبيرة من الماء. وتجنّب أيضًا الإفراط في طهي الأرز؛ إذ يجب أن يُطهى على البخار وهو مغطّى وعلى نار هادئة، لا أن يغلي بشدة، وإلا سيصبح طريًا جدًا.
كيف أُخزّن وأُعيد تسخين الرز البخاري المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه بلطف مع قليل من الماء في مقلاة مغطاة على نار هادئة أو في الميكروويف. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين، مع العلم أن قوام الأرز سيصبح أطرى.
مع ماذا يُقدَّم الرز البخاري؟
يُقدَّم كطبق رئيسي مع الزبيب والجزر المحفوظين فوقه. كما يناسبه سلطة طازجة، أو لبن بالخيار، أو صلصة بسيطة من الطماطم والخيار. كما أن شرائح الليمون والمزيد من المكسرات المحمصة من الإضافات الشائعة إذا أردت نكهة أغنى.