إسرائيلي
روغلاخ
الروغلاخ الإسرائيلية معجنات طرية بالخميرة تُلف حول حشوة كاكاو داكنة، وتُخبز حتى تكتسب لوناً برونزياً، ثم تُدهن بقطر سكري ساخن. هذه الكمية الصغيرة تعطي بضعة هلاليات لزجة بالشوكولاتة مثل الموجودة في المخابز الإسرائيلية.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر2 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم، فاتر1/4 كوب
- بيض مخفوق2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة، طرية3 ملعقة كبيرة
- زيت حيادي1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاكاو غير محلى2 ملعقة كبيرة
- شوكولاتة داكنة، مبشورة ناعماً2 ملعقة كبيرة
- سكر بني3 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة2 ملعقة كبيرة
- سكر، للقطر3 ملعقة كبيرة
- ماء، للقطر3 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء.
- أضف الحليب الفاتر والبيض المخفوق والزبدة الطرية، ثم اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
- ادهن العجينة بالزيت، وغطها، واتركها تختمر في مكان دافئ لنحو 1 ساعة حتى تنتفخ.
- حرّك مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة المبشورة والسكر البني والقرفة والزبدة المذابة حتى تتكوّن حشوة سميكة قابلة للفرد.
- افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل رقيق بحجم نحو 20 x 30 سم.
- وزّع حشوة الشوكولاتة بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة ضيقة نظيفة.
- اطوِ العجينة إلى أثلاث مثل الرسالة، ثم افردها برفق مرة أخرى إلى مستطيل بحجم نحو 18 x 24 سم.
- قطّع العجينة إلى 6 إلى 8 مثلثات طويلة.
- لفّ كل مثلث بإحكام من الطرف العريض إلى الرأس، وضعه بحيث تكون جهة الإغلاق إلى الأسفل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- غطِّها واتركها تتخمر لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى تبدو حبات الروغلاخ خفيفة ومنتفخة قليلاً.
- سخّن الفرن إلى 180°C.
- اخبز لمدة 16 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة وتبدأ حشوة الشوكولاتة بالغليان عند الحواف.
- أثناء خبز الروغلاخ، اغلِ السكر والماء برفق لمدة 2 دقيقة لتحضير قطر صافٍ.
- ادهن الروغلاخ الساخنة بسخاء بالقطر الساخن فور خروجها من الفرن.
- اتركها تبرد لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل التقديم حتى يتماسك القطر في طبقة لامعة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الفورية في عجينة الروجلاخ هذه؟
نعم. استخدم الكمية نفسها، لكن أذب الخميرة الجافة النشطة أولًا في الحليب الفاتر واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح رغوية. توقّع أن تختمر العجينة ببطء أكثر قليلًا مقارنةً بالخميرة الفورية.
كم يستغرق صنع الروجلاخ من البداية إلى النهاية؟
خطّط لمدة إجمالية تقارب ساعتين إلى ساعتين ونصف. يشمل ذلك 8 دقائق للعجن، وحوالي ساعة للتخمير الأول، و35 إلى 45 دقيقة للتخمير النهائي، بالإضافة إلى وقت التشكيل والخبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع روجلاخ الشوكولاتة؟
أكبر الأخطاء هي إضافة حليب ساخن جدًا، لأنه قد يقتل الخميرة، وحشو العجينة أكثر من اللازم، مما يجعل اللف والإغلاق صعبين. وتجنّب أيضًا فرد العجينة بسماكة كبيرة؛ فالعجينة الرقيقة تُخبز إلى لفائف أكثر طراوة وهشاشة.
كيف ينبغي أن أُخزن الروجلاخ، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ الروجلاخ بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى 3 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّد الروجلاخ المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين؛ ثم أذبها في درجة حرارة الغرفة وسخّنها قليلًا في فرن منخفض إذا لزم الأمر.
ما أفضل طريقة لتقديم هذه الروجلاخ؟
قدّمها دافئة قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع القهوة أو الشاي. وإذا أردت مظهرًا لامعًا ومصقولًا، ادهنها بشراب السكر مباشرة بعد الخبز لتصبح لامعة وتبقى أكثر طراوة قليلًا من الخارج.