سويدي
أرتسوبا
شوربة بازيلاء صفراء سويدية تقليدية تُطهى ببطء مع لحم خنزير مملح وبصل وزعتر ومردقوش. تُقدَّم ساخنة مع ملعقة من الخردل السويدي الحاد تُحرَّك فيها على المائدة.
شاهد طريقة التحضيرFood Network · 3:27
المكوّنات
- بازيلاء صفراء مجففة200غ
- ماء بارد، للنقعحسب الحاجة
- ماء، للطهي900 مل
- ريمت سيدفليسك أو لحم بطن خنزير مملح قليلاً150غ
- بصلة صفراء، مقشرة1 صغيرة
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أبيضحسب الذوق
- خردل سويدي، للتقديم2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اغسلي البازيلاء الصفراء، واغمريها بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعيها طوال الليل.
- صفّي البازيلاء المنقوعة واغسليها، ثم ضعيها في قدر مع 900 مل من ماء جديد.
- أضيفي لحم بطن الخنزير المملح قطعة واحدة والبصلة المقشرة، ثم اتركي المزيج حتى يغلي غليانًا هادئًا.
- أزيلي أي رغوة عن السطح، وخففي النار، واتركي الشوربة تغلي برفق من دون غطاء لمدة نحو 1 ساعة.
- أضيفي الزعتر والمردقوش وحرّكي، ثم تابعي الطهي على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تلين البازيلاء وتتكاثف الشوربة.
- أخرجي لحم الخنزير والبصلة؛ تخلّصي من البصلة، وقطّعي لحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح، ثم أعيديه إلى الشوربة.
- تبّلي بحذر بالملح والفلفل الأبيض، مع إضافة قليل من الماء الساخن إذا كانت الشوربة أكثر كثافة مما ترغبين.
- قدّميها ساخنة في أطباق عميقة مع الخردل السويدي جانبًا ليُحرَّك فيها حسب الذوق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ريمّات سيدفلاسك (اللحم المقدد من بطن الخنزير المملح) في حساء البازلاء الأصفر؟
نعم. يصلح عرقوب لحم خنزير مدخن، أو لحم مقدد، أو كتف خنزير مملح قليلًا، مع أن النكهة ستتغير. إذا استخدمت اللحم المقدد، فخفف كمية الملح المضافة وتوقّع حساءً أكثر تدخينًا وأقل تقليدية.
كم يستغرق إعداد أرتسوبّا من البداية إلى النهاية؟
خطّط مسبقًا: انقع البازلاء طوال الليل، ثم اترك الحساء يطهو على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا قبل إضافة الأعشاب، ثم لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى. وقت الطهي الفعلي ليس طويلًا جدًا، لكن السلق الهادئ الطويل ضروري.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد حساء البازلاء الأصفر؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقع البازلاء جيدًا، والغليان الشديد، والإفراط في الملح مبكرًا. الغليان العنيف قد يفتت البازلاء بشكل غير متساوٍ ويجعل اللحم قاسيًا؛ لذا أضف التتبيل قرب النهاية بعد أن يثخن الحساء.
كيف ينبغي أن أحفظ وأعيد تسخين ما تبقى من أرتسوبّا؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّده لمدة نحو 3 أشهر. يزداد كثافة مع الوقت، لذا أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء حتى يلين.
ماذا يمكن أن أقدّم مع أرتسوبّا إلى جانب الخردل؟
الأطباق الجانبية التقليدية بسيطة: خبز مقرمش، أو خبز الجاودار، أو حلوى بان كيك ساخنة بعده في السويد. قدّم الخردل على الجانب حتى يضيف كل شخص الكمية التي يفضلها.