ليبي
رز بالخلطة
الأرز الليبي بالخلطة هو أرز عطري يُطهى في مرق لحم ضأن متبل، ثم يُزيَّن بخليط دافئ من الكبدة والزبيب والحمص والمكسرات المقلية. وهو أرز احتفالي يجمع بين الحلاوة والملوحة، يُقدَّم مكوّمًا وتُوزَّع الخلطة بسخاء على وجهه.
المكوّنات
- أرز طويل الحبة أو أرز بسمتي1 كوب
- قطع لحم ضأن بالعظم250 غ
- كبدة ضأن منظفة ومقطعة مكعبات120 غ
- حمص مطبوخ1/3 كوب
- بصلة صفراء مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- زبيب ذهبي1/4 كوب
- لوز مقشر2 ملعقة كبيرة
- صنوبر1 ملعقة كبيرة
- سمن أو سمنة2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- خلطة بهارات البزار الليبية1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء2 1/2 كوب
الطريقة
- اغسلي الأرز حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 15 دقيقة وصفّيه جيدًا.
- انقعي الزبيب في قليل من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه واتركيه جانبًا.
- سخّني الزيت مع 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل واطهيه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضيفي قطع لحم الضأن والبزار والكركم والفلفل الأسود ونصف كمية القرفة والملح، ثم قلّبي اللحم حتى يتحمّر ويتغطى بالبهارات.
- اسكبي الماء واتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة إن لزم، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يطرى لحم الضأن ويتشرب المرق النكهة جيدًا.
- أخرجي قطع لحم الضأن من المرق واحفظيها دافئة؛ قيسي حوالي 1 1/2 كوب من المرق لطهي الأرز، مع إضافة قليل من الماء إذا لزم.
- أضيفي الأرز المصفّى والحمص إلى المرق الساخن، واتركيه حتى يغلي، ثم غطّيه بإحكام واطهيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- أطفئي النار واتركي الأرز مغطى ليتبخر لمدة 10 دقائق من دون رفع الغطاء.
- أثناء تبخير الأرز، ذوّبي 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن في مقلاة صغيرة واقلي اللوز والصنوبر حتى يذهبا، ثم أخرجيهما بملعقة مثقوبة.
- في المقلاة نفسها، أضيفي الكبدة المقطعة واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتحمر قليلًا وتنضج تمامًا.
- قلّبي الزبيب المصفّى وباقي القرفة ورشة صغيرة من الملح مع الكبدة واطهي لمدة 1 دقيقة حتى يلمع الخليط وتفوح رائحته.
- قلّبي الأرز برفق لتفكيك حباته ثم انقليه بالملعقة إلى طبق تقديم، ورتّبي قطع لحم الضأن فوقه، وانثري عليه الكبدة والزبيب واللوز والصنوبر.
- قدّميه ساخنًا، مع توزيع الخلطة فوق الأرز بحيث تحتوي كل حصة على أرز ولحم ضأن وكبدة وحمص وزبيب ومكسرات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كبد الضأن في رز بالخلاطة إذا لم أكن أحبه أو لم أجده؟
نعم. يمكنك الاستغناء عنه، أو استبداله بكمية إضافية من كبد الضأن أو كبد الدجاج إذا أردت نفس الغنى في النكهة. أضفه قرب النهاية حتى يبقى طريًا؛ فطهي الكبد أكثر من اللازم يجعله حبيبيّ القوام وقوي النكهة.
كيف أعرف أن اللحم والأرز قد نضجا في الوقت المناسب؟
يجب أن يصبح لحم الضأن طريًا بعد 30 إلى 35 دقيقة من الغلي على نار هادئة، لكن من دون أن يتفتت. أما الأرز فينضج بعد نحو 15 دقيقة وهو مغطى على نار هادئة، ويجب أن يكون مفلفلًا وقد امتص السائل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
استخدام كمية كبيرة من المرق مع الأرز، أو تجاهل نقع الأرز، أو طهي الأرز على نار عالية هي أبرز المشكلات. كما ينبغي تجنب الإفراط في طهي الزبيب والمكسرات؛ أضفها قرب النهاية حتى تبقى واضحة القوام.
كيف ينبغي حفظ بقايا الطعام وإعادة تسخين رز بالخلاطة؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق مع قليل من الماء أو المرق لتفكيك الأرز. واحتفظ بالمكسرات منفصلة إن أمكن حتى تبقى مقرمشة.
كيف يُقدَّم رز بالخلاطة للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
يُقدَّم دافئًا في طبق كبير، مع اللحم المحمّر والزبيب واللوز والصنوبر على الوجه. كما أن رشة أخيرة من القرفة فوقه مناسبة جدًا. ويتماشى جيدًا مع السلطة أو الزبادي أو صلصة طماطم بسيطة.