مصري

رز بالخلطة

هذا الأرز المصري الاحتفالي يُطهى في مرق كراميل داكن حتى يصبح لامعًا وغني النكهة، ثم يُكمَّل بقوانص وكبد دجاج متبّلة، ومكسرات مقلية، وزبيب حلو. طبق دسم وعطِر، ويُقدَّم تقليديًا مع الدواجن أو اللحم المشوي.

المكوّنات

• أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومصفّى1 كوب
• كبد دجاج، منظّفة ومفرومة100 غ
• قوانص دجاج، مطهية حتى تطرى ومقطعة مكعبات80 غ
• مرق دجاج ساخن1 1/4 كوب
• سمن2 1/2 ملعقة كبيرة
• سكر1 ملعقة كبيرة
• لوز مقشّر2 ملعقة كبيرة
• صنوبر1 ملعقة كبيرة
• زبيب ذهبي2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق

الطريقة

1. إذا لم تكن القوانص مطهية مسبقًا، اسلقها على نار هادئة في ماء مملح قليلًا لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تطرى، ثم صفّها وقطّعها مكعبات.
2. سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، واقلِ اللوز حتى يصبح ذهبيًا، ثم أخرجه، وبعدها اقلِ الصنوبر سريعًا وأخرجه أيضًا.
3. أضف الزبيب إلى السمن نفسه لبضع ثوانٍ حتى ينتفخ، ثم أخرجه واتركه جانبًا مع المكسرات.
4. أضف 1/2 ملعقة كبيرة من السمن إلى القدر، ثم شوّح القوانص المقطعة مكعبات لمدة 2 دقيقة.
5. أضف كبد الدجاج المفرومة، والقرفة، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، ورشة ملح، واطهُها فقط حتى تتحمّر الكبد مع بقائها طرية.
6. أخرج القوانص والكبد من القدر واحتفظ بها دافئة.
7. في القدر نفسه، أضف 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن والسكر، ثم اطهُ على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتحوّل إلى كراميل كهرماني داكن.
8. اسكب مرق الدجاج الساخن بحذر مع التحريك حتى يذوب الكراميل في المرق.
9. أضف الأرز المصفّى والملح، وقلّب مرة واحدة، ثم اتركه حتى يغلي.
10. خفّض الحرارة إلى منخفضة جدًا، وغطِّ القدر بإحكام، واطهُ لمدة 15 دقيقة من دون تقليب.
11. قلّب برفق نصف كمية القوانص والكبد المطهية والمكسرات والزبيب مع الأرز، ثم غطِّه مرة أخرى واتركه يتبخّر بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.
12. فلفل الأرز بالشوكة وقدّمه وعلى وجهه ما تبقّى من القوانص والكبد واللوز والصنوبر والزبيب.

أسئلة شائعة