صيني
روجيامو
روجيامو ساندويتش من أطعمة الشارع في شنشي، يُحضَّر من خبز بايجي مو مقرمش ومطاطي محشوّ بلحم خنزير مطهوّ بالصويا والتوابل ومفروم. يُطهى اللحم على نار هادئة حتى تفوح رائحته مع صلصة الصويا وسكر النبات والتوابل الدافئة، ثم يُحشى داخل خبز مسطّح ساخن مع قليل من صلصته الغنية.
شاهد طريقة التحضيرAndy Cooks · 1:39
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستخدامات250 غ
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة للطهي البطيء
- ماء دافئ125 مل
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للطهي
- بطن خنزير أو كتف خنزير دسم350 غ
- زنجبيل4 شرائح
- بصل أخضر2، مقطعان إلى قطع طولية
- نبيذ شاوشينغ1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة1 1/2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة1 ملعقة صغيرة
- سكر نبات12 غ
- يانسون نجمي1
- عود قرفة صينية1 قطعة صغيرة
- ورقة غار1
- حبوب فلفل سيتشوان1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مجفف1، اختياري
- ماء600 مل، أو ما يكفي لتغطية لحم الخنزير
- كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة مفرومة، اختياري
- فلفل أخضر حار1 صغير، مفروم ناعماً، اختياري
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من الزيت والماء الدافئ حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ثم اعجنها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة.
- غطِّ العجينة واتركها لترتاح لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تنتفخ قليلاً من دون أن يتضاعف حجمها بالكامل.
- قطّع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة، واسلقه في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطف أي رغوة عنه.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة، أضف سكر النبات، واطهه حتى يذوب ويتحوّل إلى شراب كهرماني فاتح.
- أضف لحم الخنزير وقلّبه ليتغطى، ثم أضف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة و1/2 ملعقة صغيرة من الملح واليانسون النجمي والقرفة وورقة الغار وحبوب فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف والماء حتى يغطي اللحم.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ، وغطِّه واطهه ببطء لمدة 1 1/2 ساعة حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً وتفوح رائحة الصلصة.
- أثناء طهي لحم الخنزير ببطء، قسّم العجينة المرتاحة إلى 2 قطعتين وافرد كل قطعة على شكل شريط بيضاوي طويل.
- ادهن كل شريط بقليل من الزيت، ولفّه من أحد الطرفين القصيرين ليصبح بشكل حلزون، ثم أوقف الحلزون عمودياً واضغطه ليصبح مسطحاً، وافرده إلى دائرة قطرها 10 إلى 12 سم.
- اطهُ الدوائر في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى تتحمر في مواضع متفرقة وتنضج تماماً؛ أبقها دافئة.
- ارفع لحم الخنزير من سائل الطهي، وافرمه ناعماً مع ملعقة أو ملعقتين من صلصة الطهي الساخنة حتى يصبح طرياً وعصيرياً من دون أن يكون مائعاً.
- اشقّ كل خبز بايجي مو أفقياً من دون قطعه حتى النهاية.
- احشُ الخبز بسخاء بلحم الخنزير المفروم، مع إضافة الكزبرة والفلفل الأخضر الحار إذا استُخدما، ثم اسكب قليلاً من صلصة الطهي الإضافية وقدّمه ساخناً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بطن الخنزير أو كتف الخنزير الدهني بقطعة أَخَفّ دهنًا؟
يمكنك ذلك، لكن الحشوة ستكون أقل عصارة. كتف الخنزير هو أفضل خيار أقل دهنًا. إذا استخدمت لحمًا أقل دهنًا، فاترك بعض الدهون في التحمير، ولا تبالغ في الطهي، وقطّع اللحم ناعمًا قبل الحشو.
كم من الوقت يجب أن ترتاح العجينة، وكيف أعرف أنها أصبحت جاهزة؟
اتركها ترتاح من 45 إلى 60 دقيقة، حتى تنتفخ قليلًا ولكن من دون أن يتضاعف حجمها. ينبغي أن تكون مرتاحة وأكثر ليونة، لا خفيفة الهواء بشكل مبالغ فيه. إذا ارتدت بسرعة كبيرة عند فردها، فاتركها ترتاح 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي لحم الخنزير بالتحمير البطيء؟
أكبر الأخطاء هي حرق السكر، والغلي على نار قوية جدًا، وعدم إضافة كمية كافية من السائل. اجعل الشراب بلون كهرماني فاتح، ثم اتركه يطهو بهدوء وعلى نار خفيفة مع التغطية. يجب أن يصبح اللحم طريًا، لا جافًا ولا ليفيًا.
هل يمكنني تحضير حشوة لحم الخنزير مسبقًا، وكيف أخزنها؟
نعم. برّد لحم الخنزير المطهو في صلصته، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين الأطول، جمّده لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه برفق مع قليل من الصلصة قبل التجميع.
ما أفضل طريقة لتقديم الروجيا مو حتى يبقى الخبز مقرمشًا؟
حمّص الخبز قبل التقديم مباشرة واحشُه وهو لا يزال دافئًا. قطّع اللحم وضع قليلًا من الصلصة المركزة، لكن لا تفرط في الحشو. قدّمه فورًا حتى يبقى الخارج مقرمشًا والداخل طريًا وعصاريًا.