سويدي
روتموس وفلاسكليغ
طبق سويدي كلاسيكي من عرقوب الخنزير المملّح الطري، يقدَّم مع هريس ريفي من اللفت السويدي مُعزَّز بمرق الطهي العطِر. يجب أن يكون اللحم طريًا بما يكفي لينفصل عن العظم بسهولة، مع خردل حاد إلى جانبه.
المكوّنات
- عرقوب خنزير مملّح، بالعظم900 غ
- ماء بارد1.5 لتر، أو ما يكفي للتغطية
- بصلة صفراء، مقطوعة إلى نصفين1
- جزرة، مقطعة خشنًا1
- ورقة غار1
- حبوب بهار حلو كاملة6
- حبوب فلفل أبيض6
- لفت سويدي، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات450 غ
- بطاطس نشوية، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات300 غ
- جزر، مقشّر ومقطّع إلى شرائح150 غ
- زبدة25 غ
- فلفل أبيض مطحونحسب الذوق
- ملحفقط إذا لزم الأمر
- خردل سويدي خشنللتقديم
الطريقة
- اشطف عرقوب الخنزير المملّح سريعًا تحت ماء بارد لإزالة الملح الزائد عن السطح.
- ضع عرقوب الخنزير في قدر واغمره بالماء البارد.
- اتركه حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم أزل أي رغوة عن السطح.
- أضف البصل، والجزر المقطع، وورقة الغار، والبهار الحلو، وحبوب الفلفل الأبيض.
- اتركه يطهى على نار هادئة مع ترك الغطاء مواربًا لمدة 1 ساعة 45 دقيقة إلى 2 ساعة، حتى يصبح اللحم شديد الطراوة وينفصل بسهولة عن العظم.
- ارفع عرقوب الخنزير من القدر وأبقِه دافئًا، ثم صفِّ مرق الطهي واحتفظ به.
- ضع اللفت السويدي في قدر نظيف وأضف من المرق المحفوظ ما يكفي لتغطيته بالكاد، مع استخدام بعض الماء إذا كان طعم المرق شديد الملوحة.
- اترك اللفت السويدي يغلي برفق لمدة 20 دقيقة.
- أضف البطاطس والجزر المقطّع إلى شرائح إلى القدر، وواصل الطهي على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح كل الخضراوات طرية تمامًا.
- صفِّ الخضراوات مع الاحتفاظ بسائل الطهي.
- اهرُس الخضراوات هرسًا خشنًا مع الزبدة، مع إضافة قليل من السائل المحفوظ حتى يصبح الروتموس طريًا لكن غير سائل.
- تبّل الروتموس بالفلفل الأبيض المطحون، وأضف الملح فقط إذا لزم الأمر.
- انزع لحم الخنزير عن العظم في قطع كبيرة، مع الإبقاء على بعض الدهن الطري والجلد إذا رغبت.
- قدّم الروتموس دافئًا مع الفلاسكليغ وملعقة من الخردل السويدي الخشن.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ساق الخنزير غير المملح بدلًا من fläsklägg ذو الحافة؟
نعم، لكن سيكون طعم المرق واللحم النهائي أقل تتبيلًا. أضف قليلًا من الملح إلى ماء الطهي، ثم تذوّق المهروس والخردل في النهاية. إذا استخدمت ساقًا غير مملحة، فاحرص بشكل خاص على عدم الإفراط في التمليح مبكرًا.
كم يستغرق تحضير rotmos och fläsklägg من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 3 إلى 3.5 ساعات إجمالًا. عادةً يحتاج ساق الخنزير من ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين من الغلي الخفيف، ثم تحتاج الخضروات نحو 40 إلى 45 دقيقة إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد rotmos؟
أكبر خطأ هو الغليان العنيف؛ لأنه يجعل المرق عكرًا واللحم قاسيًا. ومن المشكلات الشائعة أيضًا إضافة كل الخضروات دفعة واحدة، مما قد يجعل البطاطس لزجة واللفت الأصفر غير ناضج.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا الطعام وأعيد تسخينها؟
احفظ اللحم والـ rotmos منفصلين في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. أعد تسخينهما برفق مع رشّة من المرق أو الماء. كما يمكن تجميد المهروس لمدة تقارب 2 إلى 3 أشهر.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع rotmos och fläsklägg؟
قدّم خليط اللفت الأصفر والبطاطس المهروس مع شرائح من ساق الخنزير الطرية، وملعقة من مرق الطهي، وخردل سويدي خشن على الجانب. كما أن الخيار المخلل أو الشمندر المخلل يضيفان نكهة منعشة.