ماليزي

روتي تشاناي

خبز ماليزي مسطح على طريقة الماماك، بطبقات مقرمشة ومورّقة ووسط طري ومطاطي. يُؤكل ساخنًا في أفضل حالاته، بعد ضربه برفق بين اليدين لتفكيك طبقاته، مع كاري الدال على الجانب.

▶شاهد طريقة التحضيرChe Nom · 17:29

المكوّنات

• دقيق عادي2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• حليب مكثف محلى1 ملعقة كبيرة
• بيضة1 صغيرة
• ماء1/2 كوب
• سمن أو مارغرين2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للطي
• زيت محايد النكهة1/3 كوب، لإراحة العجين والقلي
• كاري الدال1 كوب، مسخن، للتقديم

الطريقة

1. اخفق الماء والبيضة والحليب المكثف والسكر والملح في وعاء حتى يذوب الملح.
2. ضع الدقيق في وعاء كبير، واسكب عليه الخليط السائل، واخلط حتى تتكون عجينة خشنة.
3. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع إضافة السمن تدريجيًا، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلًا لكنها غير مبللة.
4. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم اعجنها مرة أخرى لمدة 2 دقيقة لتقوية الغلوتين.
5. قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية، وشكّل كل كرة بإحكام حتى تصبح ملساء، وادهنها بسخاء بالزيت، ثم ضعها في وعاء صغير.
6. غطِّ كرات العجين المدهونة بالزيت واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو طوال الليل للحصول على أفضل قابلية للتمدد.
7. ادهن سطح عمل أملس ويديك بقليل من الزيت، ثم افرد كرة عجين واحدة من الوسط إلى الخارج حتى تصبح دائرة رقيقة.
8. مدّد العجينة برفع الحواف وسحبها برفق، أو بقلبها على طريقة الماماك، حتى تصبح رقيقة جدًا وشبه شفافة من دون أن تتمزق كثيرًا.
9. ربّت قليلًا من السمن فوق العجينة الممدودة، ثم اطوِ الحواف إلى الداخل لتكوين مربع فضفاض ذي طبقات.
10. سخّن صاجًا مسطحًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وادهنه بقليل من الزيت.
11. اطهُ قطعة روتي واحدة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع الضغط والتقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة في بعض المواضع وتنضج تمامًا.
12. كرر ذلك مع كرات العجين المتبقية، مع إضافة قليل من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة.
13. بينما لا تزال كل قطعة روتي ساخنة، اضربها برفق بين كلتا يديك من الجانبين لفصل الطبقات ونفشها.
14. قدّمها فورًا مع كاري الدال الدافئ للتغميس.

أسئلة شائعة