ألماني
روته غروتسه
بودينغ من التوت الأحمر من شمال ألمانيا، يُغلَّظ برفق حتى يصبح لامعًا وقابلًا للأكل بالملعقة. يُقدَّم بأفضل صورة باردًا مع صبّة من صلصة الفانيليا أو الحليب البارد أو الكريمة.
شاهد طريقة التحضيرEsslust · 2:09
المكوّنات
- خليط من التوت والفواكه الحمراء، مثل الكشمش الأحمر أو توت العليق أو الكرز الحامض أو الكشمش الأسود أو الفراولة300غ
- عصير الكشمش الأحمر أو عصير الكرز الحامض180مل
- سكر35غ
- سكر الفانيليا1 ملعقة صغيرة
- قشر ليمون1 شريط رفيع
- ملح ناعم1 رشة
- نشا البطاطس20غ
- ماء بارد أو عصير فواكه حمراء بارد2 ملعقة كبيرة
- صلصة فانيليا أو حليب بارد أو كريمة خفيفة، للتقديم120مل
الطريقة
- اشطف الفاكهة برفق؛ انزع حبات الكشمش عن عناقيدها، وأزل نوى الكرز إذا لزم الأمر، واقطع أي حبات فراولة كبيرة إلى نصفين.
- اسكب 150مل من عصير الفواكه الحمراء في قدر صغير، وأضف السكر وسكر الفانيليا وقشر الليمون والملح.
- اتركه يصل إلى غليان خفيف مع التحريك حتى يذوب السكر.
- أضف الفواكه الأكثر تماسكًا مثل الكرز والكشمش والفراولة أولًا، واتركها تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تلين قليلًا فقط.
- قلّب توت العليق أو الكشمش الأسود الرقيق وأطهه لمدة 30 ثانية فقط ليحتفظ ببعض شكله.
- أزل قشر الليمون وتخلّص منه.
- اخلط نشا البطاطس مع الماء البارد أو العصير البارد حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- اسكب خليط النشا في الفاكهة التي تغلي برفق على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.
- أعد المزيج إلى غليان قصير واحد واطهه لمدة نحو 30 ثانية، حتى يصبح لامعًا ومغلظًا قليلًا.
- اسكب الروته غروتسه بالملعقة في وعاءين للتقديم، واتركه يبرد، ثم برّده في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة.
- قدّمه باردًا مع صلصة الفانيليا أو الحليب البارد أو قليل من الكريمة مصبوبًا حول البودينغ أو فوقه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال التوت الأحمر المختلط والفاكهة بفواكه مجمّدة أو بمزيج فواكه مختلف؟
نعم. التوت المجمّد مناسب جدًا؛ استخدمه مباشرةً وهو مجمّد وتوقّع أن يحتاج لوقت غليٍ أطول قليلًا. أفضل البدائل هي الفواكه الحمراء الحامضة الأخرى مثل الكرانبيري أو البرقوق الأحمر. تجنّب الفواكه كثيرة الماء إلا إذا زدتَ كمية النشا قليلًا.
كم من الوقت يجب أن أطبخ كل نوع من الفاكهة حتى لا يصبح طريًا جدًا؟
اطبخ الفاكهة الأمتن مثل الكرز والكشمش والفراولة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق، فقط حتى تلين. أضف التوت العليق الرقيق أو الكشمش الأسود في النهاية واطهه لمدة 30 ثانية تقريبًا فقط حتى تبقى القطع متماسكة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تكثيف روتي غرِتسه؟
الأخطاء الرئيسية هي إضافة النشا الجاف، مما يسبب تكتلات، أو الغليان مدة طويلة بعد التكثيف، مما قد يجعل القوام خفيفًا من جديد. اخلط نشا البطاطا دائمًا مع سائل بارد أولًا، وحرّك باستمرار، ولا تتركه يغلي إلا مرة واحدة وبشكل قصير.
كيف يجب أن أحفظ روتي غرِتسه، وكم من الوقت يبقى صالحًا؟
اتركه يبرد، ثم غطّه وضعه في الثلاجة. يبقى جيدًا لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا. قد يخف القوام قليلًا مع الوقت، لذا حرّكه برفق قبل التقديم. لا تُجمّده إذا كنت تريد أفضل قوام.
ما أفضل طريقة لتقديم روتي غرِتسه، وماذا يمكنني استخدام بدل صلصة الفانيلا؟
قدّمه بارداً جيدًا مع صلصة الفانيلا أو الحليب البارد أو القشدة الخفيفة. كما يتناسب أيضًا بشكل جميل مع الكاسترد أو الزبادي. ضع الفاكهة في الأوعية قبل التقديم مباشرةً حتى تبقى لامعة ويبقى الوجه باردًا.