بولندي
روسو
مرق دجاج بولندي صافٍ يُطهى ببطء مع خضروات جذرية وبصل مُحمَّر وقليل من التوابل الدافئة. يُقدَّم مع شعيرية بيض رفيعة وبقدونس طازج، وطعمه لطيف ومالح وعميق النكهة المنزلية.
شاهد طريقة التحضيرSkutecznieTv · 4:09
المكوّنات
- قطع دجاج بالعظم، مثل الفخذ أو الجناح أو الرقبة أو الهيكل600 غ
- عظم لحم بقري للشوربة أو قطعة صغيرة من صدر البقر100 غ
- ماء بارد1.5 لتر
- جزرة1 متوسطة
- جذر بقدونس1 صغير
- كرفس جذري1 وتد صغير، حوالي 80 غ
- كراث1 قطعة صغيرة، حوالي 8 سم
- بصل أصفر، مع إزالة الطبقة الخارجية غير المقشرة1/2 متوسطة
- ورقة غار1
- حبوب بهار حلو2
- حبوب فلفل أسود5
- ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- شعيرية بيض رفيعة80 غ
- بقدونس طازج عريض الأوراق2 ملعقة كبيرة مفروم
الطريقة
- اشطف الدجاج ولحم البقر، وضعهما في قدر، وغطِّهما بالماء البارد، ثم ارفعهما ببطء إلى غليان خفيف جدًا على نار متوسطة منخفضة.
- عندما تظهر رغوة رمادية، أزلها بعناية بملعقة؛ لا تدع المرق يغلي بقوة، وإلا سيصبح عكرًا.
- قشّر الجزرة وجذر البقدونس والكرفس الجذري، واشطف الكراث، ثم أضف كل الخضروات إلى القدر ما عدا البصل.
- ضع البصل بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أسفل على مقلاة جافة أو مباشرة فوق لهب غاز حتى يتحمّر بعمق، ثم أضفه إلى المرق.
- أضف ورقة الغار والبهار الحلو وحبوب الفلفل والملح، ثم اتركه يغلي برفق من دون غطاء على أخف فقاعات ممكنة لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعات.
- تذوّق واضبط الملح، ثم صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة؛ احتفظ بالجزرة وقطّعها للتقديم إذا رغبت.
- اطهِ شعيرية البيض الرفيعة بشكل منفصل في ماء مملح وفق تعليمات العبوة، ثم صفِّها جيدًا.
- قسّم الشعيرية بين وعاءين، واسكب فوقها المرق الصافي الساخن، وأنهِ الطبق بشرائح الجزر، وقليل من الدجاج المطهو إذا رغبت، والبقدونس المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال عظم لحم البقر أو لحم الصدر في حساء الروسول، وما الذي يتغيّر إذا فعلت ذلك؟
نعم. يمكنك استخدام الدجاج فقط لتحصل على مرق أخف، أو إضافة عظم نخاع البقر لمذاق أعمق. أما لحم الصدر فيمنح طعمًا أكثر امتلاءً ولحمية؛ وبدون اللحم البقري تتوقع روسولًا أنقى وألطف.
كم يجب أن يُترك الروسول على نار هادئة، وهل يمكنني تحضيره بسرعة أكبر؟
اتركه على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. لا تستعجل برفع الحرارة؛ فالغليان يجعل المرق عكرًا وخشنًا. السيمر البطيء هو ما يمنح الروسول صفاءه ونكهته النظيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الروسول؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، وعدم إزالة الرغوة، وإضافة كمية كبيرة من الماء. وتجنب أيضًا التمليح الشديد في البداية. حافظ على غليان خفيف جدًا وأزل الرغوة مبكرًا لتحصل على مرق صافٍ.
كيف أحفظ الروسول المتبقي، وكم مدة صلاحيته؟
برّده بسرعة، ثم صفِّه، وبعدها احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّد المرق لمدة تصل إلى 3 أشهر. واحفظ النودلز منفصلة حتى لا تصبح طرية جدًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الروسول بحيث يكون طعمه صحيحًا؟
قدّمه ساخنًا جدًا مع نودلز البيض الرفيعة المطهية منفصلة، مع قليل من البقدونس الطازج المفروم. ويمكنك إضافة بضع شرائح من الجزر إذا كنت قد احتفظت بها. ضع النودلز في الوعاء أولًا، ثم اسكب فوقها المرق.