كوبي
روبا فيخا
لحم خاصرة طري ومفتت يُطهى على نار هادئة في سوفريتو كوبي مع الفلفل والطماطم والنبيذ والزيتون والتوابل الدافئة. تتشبث الصلصة باللحم في خيوط حريرية، وتكون مثالية مع الأرز الأبيض والموز البلانتين الحلو.
شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 8:42
المكوّنات
- لحم خاصرة البقر12 أونصة
- ماء4 أكواب
- بصلة صفراء، مقسمة1 متوسطة
- فلفل رومي أخضر، مقسم1
- أوراق غار2
- ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- فلفل رومي أحمر، مقطع شرائح رفيعة1/2
- فصوص ثوم، مفرومة3
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة طماطم3/4 كوب
- نبيذ أبيض جاف1/3 كوب
- مرق اللحم المحفوظ1/2 كوب
- زيتون أخضر محشو بالفلفل الحلو، مقطع شرائح1/4 كوب
- كبر، مغسول1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- قطّعي نصف البصلة ونصف الفلفل الرومي الأخضر إلى قطع كبيرة، ثم ضعيها في قدر مع لحم الخاصرة والماء و1 ورقة غار و1 ملعقة صغيرة ملح.
- اتركي المزيج حتى يغلي، وأزيلي الرغوة عن السطح، ثم خففي الحرارة واتركيه يغلي برفق، مغطى جزئيًا، لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- انقلي اللحم إلى طبق، وصفّي المرق واحتفظي به، وتخلّصي من المنكهات المطهية.
- عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، فتّتي اللحم باليد إلى خيوط طويلة ورفيعة مع اتجاه الألياف.
- قطّعي البصلة المتبقية والفلفل الرومي الأخضر المتبقي إلى شرائح رفيعة.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم اطهي شرائح البصل والفلفل الرومي الأخضر والفلفل الرومي الأحمر لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تلين دون أن تتحمر.
- أضيفي الثوم والكمون والأوريغانو وورقة الغار المتبقية و1/4 ملعقة صغيرة ملح وقلّبي، واطهي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي صلصة الطماطم واطهي لمدة 3 دقائق مع التحريك، حتى يصبح لون السوفريتو أعمق.
- اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة حتى يتبخر الكحول.
- أضيفي اللحم المفتت ومرق اللحم المحفوظ والزيتون والكبر والفلفل الأسود، ثم قلّبي حتى يتغطى اللحم جيدًا.
- اتركي المزيج يغلي برفق من دون غطاء على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة كثيفة وتتشبث باللحم.
- تذوقي الملح، وأزيلي ورقة الغار، وقدّميه ساخنًا مع الأرز الأبيض الكوبي ومادوروس إذا رغبتِ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة أخرى بدلًا من لحم الفلانك ستيك في طبق روبا بييخا؟
نعم. يصلح لحم كتف البقر أو صدر البقر جيدًا لأنهما يصبحان قابلين للتفتيت بعد طهيهما ببطء مدة طويلة. تجنّب القطع قليلة الدهن والسريعة النضج؛ فستصبح جافة وخيطية بدلًا من أن تكون طرية وناعمة.
كم يستغرق تحضير روبا بييخا من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. عادةً يطهو اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، ثم يضيف التقطيع والطهي في الصلصة 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد روبا بييخا؟
أكبر الأخطاء هي غلي اللحم بقوة بدلًا من تركه يطبخ على نار هادئة، وعدم تتبيل سائل السلق بما يكفي، والإفراط في طهي الخضار حتى تصبح مهروسة أو محمّرة أكثر من اللازم. كذلك يجب تفتيت اللحم مع اتجاه الألياف للحصول على خيوط طويلة.
كيف يجب أن أحفظ بقايا روبا بييخا؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. كما يمكن تجميده لمدة نحو 3 أشهر. أعد تسخينه برفق مع قليل من المرق المحفوظ أو الماء حتى يبقى اللحم رطبًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع روبا بييخا؟
تقليديًا يُقدَّم مع الأرز الأبيض، والفاصوليا السوداء، وموز الجنة الحلو المقلي. كما يليق معه الأرز الأصفر أو اليوكا أو التورتيلا الدافئة. ويمكن لعصرة من الليمون ورشة من الكزبرة الطازجة أن تمنح الطبق نكهة أكثر إشراقًا.