جنوب أفريقي
روستركوك
الروستركوك خبز براي جنوب أفريقي يُطهى ببطء على شبكة فوق جمر متوهج حتى يكتسب نكهة مدخنة ولونًا ذهبيًا ويصدر صوتًا أجوف عند الطرق عليه. قدّمه ساخنًا من النار، مشقوقًا مع الزبدة ومربى المشمش أو إلى جانب البويرفورس.
شاهد طريقة التحضيرOutdoorEco · 4:16
المكوّنات
- دقيق خبز أبيض1 1/2 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر1/2 كوب، بالإضافة إلى 1-2 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- زيت دوار الشمس1 ملعقة صغيرة
- دقيق إضافيللنثر
- زبدة ومربى مشمشللتقديم
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء، مع الحرص في البداية على ألا يلامس الملح الخميرة مباشرة.
- أضف الماء الفاتر وزيت دوار الشمس، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية غير لاصقة؛ أضف قليلًا من الماء الإضافي فقط إذا بدت العجينة جافة.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطّها، واتركها في مكان دافئ لمدة نحو 1 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- اضغط العجينة برفق لإخراج الهواء، واقسمها إلى 2 قطع متساوية، وشكّل كل قطعة على هيئة بيضاوية سميكة أو دائرة بارتفاع نحو 2 سم.
- انثر قليلًا من الدقيق على العجين المشكّل، وغطّه بقطعة قماش، واتركه يرتاح لمدة 20 دقائق بينما يهدأ جمر البراي إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة من دون لهب.
- ضع العجين على شبكة براي نظيفة موضوعة على ارتفاع جيد فوق الجمر، واطهه ببطء لمدة 8-10 دقائق على الجانب الأول.
- اقلب الروستركوك واطهه لمدة 8-10 دقائق أخرى، مع قلبه على الحواف لفترة وجيزة إذا لزم الأمر، حتى يتحمّر بالتساوي ويصدر الخبز صوتًا أجوف عند الطرق عليه.
- أبعد الروستركوك عن الحرارة المباشرة لمدة 2 دقائق إذا كانت القشرة تتحمّر بسرعة كبيرة قبل أن ينضج الوسط.
- قدّمه ساخنًا، مشقوقًا، مع الزبدة ومربى المشمش أو كخبز مع طبق براي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال زيت دوّار الشمس أو دقيق الخبز الأبيض في الروستر كوك؟
نعم. استخدم زيتًا محايدًا آخر مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي. يمنح دقيق الخبز ارتفاعًا أكثر مطاطية، لكن دقيق متعدد الاستعمالات ينجح أيضًا؛ وقد تكون العجينة أكثر ليونة قليلًا، لذا أضف الدقيق بحذر فقط إذا شعرت أنها لزجة.
كيف أعرف أن عجينة الروستر كوك ارتاحت بما يكفي قبل شويها على البراي؟
بعد نحو ساعة، ينبغي أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا وأن تبدو هوائية عند الضغط عليها برفق. وبعد التشكيل، تساعد فترة الراحة لمدة 20 دقيقة على إرخائها حتى لا ترتد للخلف أو تتمزق على الشبك.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الروستر كوك على البراي؟
أكبر الأخطاء هي استخدام اللهب بدل الجمر، ووضع الشبك قريبًا جدًا من الحرارة، وتقليبها مبكرًا جدًا. حافظ على الجمر بحرارة متوسطة منخفضة، واطهِ ببطء، وتعامل مع العجينة برفق حتى تبقى خفيفة.
كيف ينبغي أن أخزن الروستر كوك المتبقي وأعيد تسخينه؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزنه في وعاء أو كيس محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو جمّده للتخزين الأطول. أعد تسخينه ملفوفًا بورق الألمنيوم على نار هادئة، أو في فرن دافئ، أو لفترة قصيرة على البراي.
ما أفضل طريقة لتقديم الروستر كوك؟
يُقدَّم دافئًا ومفتوحًا مع الزبدة ومربى المشمش كخيار كلاسيكي بسيط. كما ينجح جيدًا مع الحشوات المالحة مثل الجبن أو البورفورز أو اللحم المشوي على البراي، خاصة عندما يكون طازجًا مباشرة من الشبك.