ألماني
رولموبس
هذه الرولموبس الألمانية هي شرائح رنجة مخللة بالخل تُلف حول خيار مخلل صغير وبصل، ثم تُترك في محلول تخليل متبّل حتى تكتسب نكهة زاهية ولذيذة. قدّمها باردة مع خبز الجاودار أو البطاطس المسلوقة لوجبة تقليدية على الطراز الشمالي.
المكوّنات
- شرائح رنجة مخللة، منزوعة الجلد4 شرائح
- خيار مخلل حامض صغير2، مقطّعان إلى أرباع طولياً
- بصل أصفر1 صغير، مقطّع إلى شرائح رفيعة
- خل نبيذ أبيض150 مل
- ماء150 مل
- سكر1 ملعقة كبيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- بذور خردل صفراء1 ملعقة صغيرة
- حبوب فلفل أسود1 ملعقة صغيرة
- حبوب عرعر4، مهروسة قليلاً
- حبوب بهار حلو3
- ورقة غار1
- شبت طازج2 عودان صغيران
الطريقة
- ضع الخل والماء والسكر والملح وبذور الخردل وحبوب الفلفل والعرعر والبهار الحلو وورقة الغار ونصف كمية البصل المقطّع في قدر صغير.
- اترك محلول التخليل حتى يبدأ بالغليان فقط، مع التحريك لإذابة السكر والملح، ثم ارفعه عن النار ودعه يبرد تماماً.
- افرد شرائح الرنجة بشكل مسطح بحيث يكون الجانب الداخلي إلى الأعلى، وجففها برفق بمناديل ورقية.
- ضع قطعة خيار مخلل وبعض شرائح البصل عرضياً عند الطرف الأعرض من كل شريحة.
- لف كل شريحة بإحكام حول الحشوة وثبّتها بعود كوكتيل خشبي.
- رتّب الرولموبس متقاربة في طبق زجاجي أو خزفي، وانثر فوقها بقية البصل والشبت.
- اسكب محلول التخليل البارد فوق الرولموبس حتى يغطيها بالكامل.
- غطِّ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة، مع تقليبه مرة واحدة إذا لزم الأمر حتى تتشرّب السمكة النكهة بالتساوي.
- قدّم الرولموبس باردة مع بعض البصل من محلول التخليل، ويفضل إلى جانب خبز الجاودار أو البطاطس المسلوقة أو سلطة بطاطس بسيطة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شرائح الرنجة المخللة أو الخيار الصغير إذا لم أجدها؟
استخدم شرائح رنجة مخللة أخرى منزوعة الجلد إذا كانت متوفرة؛ المهم أن تكون السمكة قد تم تمليحها/تخليلها مسبقًا. بالنسبة للحشوة، استخدم كورنيشون أو مخللات صغيرة بالشبت مقطعة بالحجم المناسب. تجنب الرنجة الطازجة إلا إذا كنت مستعدًا لتخليلها أولًا.
كم من الوقت تحتاج لفائف الرنجة المخللة قبل أن تصبح جاهزة للأكل؟
تحتاج إلى 24 ساعة على الأقل في الثلاجة لتتبل جيدًا، لكن 36–48 ساعة تمنحها نكهة أكثر توازنًا وامتلاءً. اقلبها مرة واحدة إن أمكن حتى تتعرض جميع الجوانب للمحلول الملحي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير لفائف الرنجة المخللة؟
أكبر الأخطاء هي استخدام محلول ملحي ساخن، مما قد يجعل السمك قاسيًا، وعدم تجفيف الشرائح، مما يجعلها زلقة، وحشوها أكثر من اللازم بحيث تنفك. وتأكد أيضًا من أن المحلول الملحي يغطي السمك بالكامل.
كيف ينبغي أن أخزن لفائف الرنجة المخللة، وكم تبقى صالحة؟
احفظها مغطاة في الثلاجة، ومغمورة بالكامل في المحلول الملحي، داخل وعاء زجاجي أو خزفي. تكون أفضل ما يمكن خلال 3–5 أيام، رغم أنها غالبًا تبقى مدة أطول قليلًا إذا حُفظت بطريقة نظيفة وفي البرد.
بماذا يجب أن أقدّم لفائف الرنجة المخللة؟
قدّمها باردة مع بعض البصل والشبت من المحلول الملحي، بالإضافة إلى خبز الجاودار، أو البطاطس المسلوقة، أو خبز البومبرنيكل الداكن. وتناسب أيضًا الخردل، والخبز بالزبدة، مع بيرة منعشة أو أكوافيت.