مصري

رقاق باللحمة

رقاق مصري مقرمش الأطراف يُرصّ في طبقات مع لحم مفروم متبّل بتوابل دافئة، ويُطرّى بمرق غني وسمنة. يُخبز حتى يتحول إلى فطيرة ذهبية مالحة بطبقات طرية من الداخل وسطح مقرمش.

▶شاهد طريقة التحضيرA lo Grande Podcast (con Marian Gamboa) · 2:37:13

المكوّنات

• رقاق مصري6 رقاقات صغيرة، حوالي 120 جم
• لحم بقري مفروم180 جم
• بصلة، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
• سمنة أو غي3 ملاعق كبيرة
• مرق لحم بقري أو دجاج ساخن1 1/2 كوب
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• حليب2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية وادهن طبق فرن صغيرًا، عرضه حوالي 20 سم، بقليل من السمنة.
2. أذب 1 ملعقة كبيرة من السمنة في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل المفروم، واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا.
3. أضف اللحم المفروم، فتّته جيدًا، واطهه حتى يتحمّر ويتبخر معظم السائل.
4. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والقرفة، ثم ارفعه عن النار.
5. أبقِ المرق ساخنًا في طبق واسع ضحل وقلّب الحليب معه.
6. اغمس رقاقة واحدة من الرقاق سريعًا في المرق الساخن، فقط حتى تلين دون أن تتفتت، ثم ضعها في طبق الفرن وادهنها بخفة بالسمنة المذابة.
7. كرر ذلك مع 2 رقاقات أخرى لعمل الطبقة السفلية، مع دهن كل رقاقة بالسمنة.
8. افرد اللحم المفروم المطهو بالتساوي فوق طبقات الرقاق.
9. اغمس ورصّ 3 رقاقات الرقاق المتبقية فوق اللحم، مع دهن كل واحدة بالسمنة وثني الأطراف داخل الطبق بترتيب.
10. ادهن الوجه بسخاء بما تبقى من السمنة، واسكب 2 إلى 3 ملعقة كبيرة من المرق الساخن حول الأطراف إذا بدت الطبقات جافة.
11. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا حول الأطراف.
12. اترك الرقاق يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات وتقديمه دافئًا.

أسئلة شائعة