بيروفي

روكوتو ريّينو

طبق كلاسيكي من أريكيبا يُحضَّر من فلفل الروكوتو الحار بعد سلقه بعناية، ثم يُحشى ببيكاديو لذيذ من لحم البقر والفول السوداني والزبيب والزيتون والبيض، ويُخبز تحت طبقة من جبن كيسو فريسكو. يُقدَّم ساخنًا مع البطاطس وكاسترد خفيف من الحليب والبيض من صينية الخَبز.

المكوّنات

• فلفل روكوتو كبير2
• خل أبيض3 ملاعق كبيرة
• سكر2 ملعقة كبيرة
• بطاطس صفراء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة2 متوسطة الحجم
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مفروم ناعمًا1 صغيرة
• ثوم، مفروم2 فصوص
• معجون آخي بانكا1 ملعقة كبيرة
• لحم بقر مفروم225غ
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• فول سوداني محمص، مفروم2 ملعقة كبيرة
• زبيب2 ملعقة كبيرة
• زيتون أسود، مفروم4
• بيضة مسلوقة جيدًا، مفرومة1
• جبن كيسو فريسكو، مقطع إلى شرائح80غ
• حليب مبخر1/2 كوب
• بيضة1
• ملححسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق

الطريقة

1. اقطع قمم حبات الروكوتو واحتفظ بها كأغطية.
2. باستخدام ملعقة، أزل بعناية كل البذور والعروق البيضاء من داخل حبات الروكوتو.
3. اغلِ قدرًا من الماء مع 1 ملعقة كبيرة من الخل و1 ملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح.
4. اسلق حبات الروكوتو وأغطيتها لمدة 5 دقائق، ثم صفِّها وتخلّص من الماء.
5. كرر عملية السلق مرتين أخريين بماء جديد، مستخدمًا ما تبقى من الخل والسكر في السلق الثاني، ثم صفِّ حبات الروكوتو جيدًا.
6. اسلق شرائح البطاطس في ماء مملح حتى تطرى بالكاد، ثم صفِّها واتركها جانبًا.
7. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
8. أضف الثوم ومعجون آخي بانكا واطهُ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
9. أضف لحم البقر المفروم والكمون والأوريغانو والملح والفلفل، واطهُ حتى يتحمر اللحم ويصبح الخليط رطبًا من دون أن يكون مائيًا.
10. قلّب معه الفول السوداني والزبيب والزيتون والبيضة المسلوقة المفرومة، ثم ارفع الحشوة عن النار.
11. سخّن الفرن إلى 180°C.
12. رتّب شرائح البطاطس في طبق خبز صغير.
13. احشُ كل حبة روكوتو بسخاء بخليط اللحم وضع حبات الروكوتو المحشوة فوق البطاطس.
14. غطِّ كل حبة روكوتو بشرائح من جبن كيسو فريسكو وضع الأغطية المحفوظة مائلة قليلًا إلى الجانب أو فوقها.
15. اخفق الحليب المبخر مع البيضة النيئة ورشة ملح.
16. اسكب خليط الحليب والبيض حول حبات الروكوتو فوق البطاطس.
17. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يذوب الجبن ويتماسك الكاسترد وتسخن حبات الروكوتو.
18. قدّم حبة روكوتو واحدة في كل طبق مع البطاطس المخبوزة وملعقة من الكاسترد من طبق الخبز.

أسئلة شائعة