أمريكي
ديك رومي مشوي بالحشوة
يُشوى صدر ديك رومي صغير بالعظم حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُقدّم مع حشوة خبز مالحة معطّرة بالكرفس والبصل والمريمية والزعتر. يحمل نكهات العطلات الأمريكية المألوفة بحجم مناسب لشخصين.
شاهد طريقة التحضيرSmokin' & Grillin with AB · 21:02
المكوّنات
- صدر ديك رومي بالعظم والجلد2 إلى 2 1/2 رطل
- خبز أبيض أو خبز ساوردو من اليوم السابق، مقطّع إلى مكعبات 3/4 بوصة3 أكواب
- زبدة غير مملحة، مقسمة4 ملاعق كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- كرفس، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- بقدونس طازج، مفروم2 ملاعق كبيرة
- مريمية طازجة، مفرومة1 ملعقة صغيرة
- أوراق زعتر طازجة1 ملعقة صغيرة
- بهارات الدواجن1/2 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج أو ديك رومي قليل الصوديوم3/4 كوب
- بيضة كبيرة، مخفوقة1
- ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود3/4 ملعقة صغيرة، مقسم
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- فص ثوم، مبشور1
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج أو ديك رومي إضافي، للصلصة3/4 كوب
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 350°F وادهن طبق خبز صغيرًا للحشوة بقليل من الزبدة.
- افرد مكعبات الخبز على صينية فرن وحمّصها لمدة 10 دقائق، حتى تجف دون أن تتحمر؛ ثم انقلها إلى وعاء.
- أذب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم اطهُ البصل والكرفس لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرَيا.
- أضف البقدونس والمريمية والزعتر وبهارات الدواجن و1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلّب، ثم اكشط الخليط فوق مكعبات الخبز.
- اخفق 3/4 كوب من المرق مع البيضة المخفوقة، واسكبه فوق خليط الخبز، وقلّب برفق حتى يترطّب بالتساوي.
- انقل الحشوة بالملعقة إلى طبق الخبز المجهز، وغطِّه بورق ألمنيوم، واتركه جانبًا.
- جفّف صدر الديك الرومي جيدًا بالتربيت، ثم افركه بزيت الزيتون والثوم المبشور و3/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ضع الديك الرومي بحيث يكون الجلد إلى الأعلى على شبك داخل صينية تحميص صغيرة، ووزّع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على الجلد.
- اشوِ الديك الرومي لمدة 60 إلى 80 دقائق، مع دهنه بالعصارة مرة أو مرتين، حتى تصل أسمك نقطة في الصدر إلى 160°F.
- خلال آخر 35 دقائق من تحميص الديك الرومي، اخبز الحشوة المغطاة بجانبه؛ اكشف الحشوة في آخر 10 إلى 15 دقائق ليصبح سطحها مقرمشًا.
- انقل الديك الرومي إلى لوح تقطيع، وغطِّه بخفة بورق ألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 15 دقائق؛ يجب أن ترتفع الحرارة الداخلية إلى 165°F.
- ضع صينية التحميص على نار متوسطة، وأذب فيها 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة، ثم اخفق معها الدقيق واطهُ لمدة 1 دقيقة.
- اخفق معها 3/4 كوب من المرق وأي عصائر خرجت من الديك الرومي أثناء الراحة، مع كشط البقايا المتحمرة، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
- قطّع صدر الديك الرومي عكس اتجاه الألياف وقدّمه مع الحشوة وصلصة الصينية الدافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخبز الجاهز من المتجر في الحشوة، وهل يهمّ نوع الخبز؟
نعم. استخدم خبزًا أبيض أو خبز سندويتش أو خبز ساوردو عمره يوم، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة. تجنّب الخبز الطازج شديد الليونة إلا إذا حمّصته مدة أطول. خبز الساوردو الأكثر كثافة يمنح نكهة أقوى، بينما الخبز الأبيض العادي يعطي حشوة أنعم وأقرب إلى التقليدية.
كم من الوقت يجب أن أشوي صدر الديك الرومي مع الحشوة، وكيف أعرف أنه نضج؟
اشوه على حرارة 350 فهرنهايت حتى تصل حرارة أسمك جزء من الصدر إلى 165 فهرنهايت، وعادةً يستغرق ذلك نحو 60 إلى 90 دقيقة حسب الحجم. يجب أن تكون الحشوة أيضًا شديدة السخونة، وأن تصل إلى 165 فهرنهايت على الأقل في المركز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا في هذه الوصفة؟
لا تتخطَّ خطوة تجفيف مكعبات الخبز؛ فالخبز الرطب يصبح لزجًا. ولا تفرط في الخلط بعد إضافة المرق، وإلا أصبحت الحشوة كثيفة. وتجنّب أيضًا التقليل من تتبيل جلد الديك الرومي والحشوة، لأن كليهما يحتاج إلى ما يكفي من الملح والأعشاب ليكون الطعم متوازنًا.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الطعام، وكم تبقى صالحة؟
برّد البقايا بسرعة، ثم احفظ الديك الرومي والحشوة كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق. خزّنها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام كحد أقصى. أعد تسخين الديك الرومي برفق مع قليل من المرق، وسخّن الحشوة وهي مغطاة حتى تبقى رطبة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع صدر ديك رومي مشوي وحشوة؟
قدّمه مع المرق وصلصة التوت البري والخضار المشوية وسلطة خضراء بسيطة أو بطاطس مهروسة. وإذا أردت طبقًا أخف، فاقتصر على الحشوة والديك الرومي وخضار واحدة حتى لا تبدو الوجبة ثقيلة جدًا.