لبناني

رز ع دجاج

يُطهى هذا الأرز اللبناني بالدجاج في مرق دجاج عطِر مع لحم مفروم متبّل، ثم يُزيَّن بالدجاج الطري المفتّت والمكسرات المحمّصة. إنه طبق دافئ من النوع الذي يُقدَّم غالبًا في غداء العائلة والجمَعات.

▶شاهد طريقة التحضيرSuha's Dishes · 9:56

المكوّنات

• أفخاذ دجاج بالعظم أو أرباع أرجل الدجاج500 غ
• أرز طويل الحبة1 كوب
• لحم غنم أو بقر مفروم قليل الدهن120 غ
• بصلة مقطعة إلى أرباع1 صغيرة
• ورقة غار1
• عود قرفة1 صغير
• حبات هيل أخضر3
• كبش قرنفل صحيح2
• سبع بهارات لبنانية1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• سمنة أو سمن2 ملعقة كبيرة
• لوز مقشّر2 ملعقة كبيرة
• صنوبر1 ملعقة كبيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ماء4 أكواب

الطريقة

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.
2. ضع الدجاج في قدر مع البصلة، وورقة الغار، وعود القرفة، والهيل، وكبش القرنفل، و1 ملعقة صغيرة من الملح، والماء.
3. اتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، وأزل أي رغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
4. أخرج الدجاج، وصفِّ المرق، واحتفظ بـ 1 3/4 كوب من المرق الساخن للأرز.
5. عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه، انزع الدجاج عن العظم وفتّته إلى قطع كبيرة.
6. في قدر متوسطة، أذب 1 ملعقة كبيرة من السمنة على نار متوسطة واطبخ لحم الغنم أو البقر المفروم حتى يتحمّر ويتفتت.
7. تبّل اللحم بسبع البهارات اللبنانية، والقرفة المطحونة، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية.
8. صفِّ الأرز المنقوع جيدًا، وأضفه إلى اللحم المتبّل، وقلّبه لمدة 1 دقيقة حتى تتغطى الحبات بالدهن والبهارات.
9. اسكب مرق الدجاج الساخن المحفوظ، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واطبخه على نار هادئة جدًا لمدة 15 دقيقة.
10. أطفئ النار واترك الأرز يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق قبل أن تفلفله برفق بالشوكة.
11. في هذه الأثناء، أذب 1 ملعقة كبيرة السمنة المتبقية في مقلاة صغيرة وحمّص اللوز حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الصنوبر وحمّصه قليلًا حتى تفوح رائحته.
12. انقل الأرز بالملعقة إلى طبق تقديم، ورتّب الدجاج المفتّت فوقه، وانثر عليه اللوز والصنوبر المحمّصين.

أسئلة شائعة