إيطالي
ريزوتو بفطر البورسيني
طبق أرز كريمي فاخر من شمال إيطاليا، يبرز نكهة فطر البورسيني العميقة والترابية، مع لمسة نهائية من جبنة بارميجيانو ريجيانو.
شاهد طريقة التحضيرFatto in Casa da Benedetta · 5:05
المكوّنات
- أرز أربوريو320 جرام
- فطر بورسيني مجفف30 جرام
- مرق خضار1.5 لتر
- بصل شالوت1
- زبدة60 جرام
- جبنة بارميجيانو ريجيانو50 جرام
- نبيذ أبيض جاف1/2 كوب
- بقدونس طازج1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- انقع فطر البورسيني المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. صفه مع الاحتفاظ بسائل النقع، وقطع الفطر.
- في قدر، حافظ على مرق الخضار دافئاً.
- في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع، شوح بصل الشالوت المفروم في الزبدة حتى يصبح شفافاً.
- أضف أرز أربوريو وحمصه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
- أضف النبيذ الأبيض وحرك حتى يتبخر.
- أضف الفطر المقطع. ابدأ بإضافة المرق الدافئ بمقدار مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر والانتظار حتى يمتص السائل قبل إضافة المزيد.
- استمر في هذه العملية لمدة 18 دقيقة تقريباً حتى يصبح الأرز كريمياً ولكن متماسكاً قليلاً (al dente).
- ارفع القدر عن النار. أضف ما تبقى من الزبدة وجبنة البارميزان (mantecatura). تبله بالملح والبقدونس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال فطر البورشيني المجفف بفطر طازج في ريزوتو آي فُنغي بورشيني؟
نعم. يمكنك استخدام فطر كريميني أو شييتاكي أو خليط من الفطر، لكن النكهة ستكون أقل قوة. وإذا أمكن، أضف قليلًا من مرق الفطر أو رشّة من ماء نقع البورشيني لمنح الطعم عمقًا ونكهة ترابية أكثر.
كم يستغرق تحضير ريزوتو آي فُنغي بورشيني من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. نقع البورشيني يستغرق 20 دقيقة، بينما يحتاج الريزوتو نفسه عادةً إلى 18 إلى 20 دقيقة من إضافة المرق تدريجيًا مع التحريك.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ريزوتو الفطر؟
أكبر الأخطاء هي استخدام مرق بارد، وإضافة كمية كبيرة من السائل دفعة واحدة، وطهي الأرز أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا عدم التحريك بما يكفي، لأن ذلك قد يسبب طهيًا غير متساوٍ، أو التحريك المفرط، لأنه قد يجعله لزجًا.
هل يمكنني حفظ بقايا ريزوتو البورشيني، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه برفق مع رشّة من المرق أو الماء على نار هادئة، مع التحريك المتكرر. الريزوتو يزداد سماكة مع الوقت، لذا خففه حسب الحاجة.
ماذا أقدّم مع ريزوتو آي فُنغي بورشيني؟
قدّمه ساخنًا كطبق أول أو كطبق رئيسي مع سلطة خضراء بسيطة، أو خضار مشوية، أو دجاج مشوي. وأكمل الطبق بجبن بارميجيانو إضافي وبقدونس. كما ينسجم معه جيدًا نبيذ أبيض جاف.