إيطالي
ريزي إي بيزي
طبق ربيعي من البندقية يقع بين الريزوتو والشوربة، يُحضَّر بأرز فيالوني نانو المطهو في مرق حلو مصنوع من قرون البازلاء الطازجة. يجب أن يكون طريًا وسائلاً، ويُنهى بالزبدة وبارميجانو ريجيانو والبقدونس.
شاهد طريقة التحضيرAdam Ragusea · 7:01
المكوّنات
- بازلاء طازجة في قرونها500غ
- أرز فيالوني نانو140غ
- ماء800مل
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- بانشيتا، مقطعة مكعبات ناعمة30غ
- زبدة غير مملحة30غ
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة
- بارميجانو ريجيانو، مبشور ناعمًا30غ
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- ملح بحر ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- قشّر البازلاء مع الاحتفاظ بالقرون، ثم اشطف القرون جيدًا تحت ماء بارد.
- ضع قرون البازلاء في قدر مع الماء ورشة ملح، واتركها حتى تغلي غليانًا هادئًا، ثم اطهها لمدة 25 دقيقة.
- صفِّ مرق القرون مع الضغط على القرون بقوة لاستخراج نكهتها، ثم أبقِ المرق ساخنًا على نار هادئة.
- في قدر واسع، سخّن زيت الزيتون مع 15غ من الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة.
- أضف البصل والبانشيتا واطههما برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى يلين البصل من دون أن يتحمّر.
- أضف حبات البازلاء المقشّرة وقلّبها لمدة 2 دقيقة حتى تتغطى بالسوفريتو.
- أضف الأرز وقلّب لمدة 1 دقيقة، فقط حتى تصبح الحبوب لامعة.
- أضف بمغرفة كمية كافية من مرق قرون البازلاء الساخن لتغطية الأرز بسخاء، واتركه يغلي بهدوء مع التحريك كثيرًا.
- واصل إضافة المرق الساخن، مغرفةً في كل مرة، كلما امتصه الأرز، مع إبقاء القوام أرخى من الريزوتو.
- اطهه لمدة 15 إلى 17 دقيقة، حتى يصبح الأرز طريًا لكنه لا يزال متماسكًا قليلًا، ويكون الطبق مرقيًا وسائلاً.
- ارفعه عن النار وقلّب فيه الزبدة المتبقية وبارميجانو ريجيانو والبقدونس والفلفل الأسود.
- تذوّق الملح، واتركه يرتاح لمدة 1 دقيقة، ثم قدّمه فورًا في أوعية ضحلة دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نوع أرز آخر بأرز فايولوني نانو في طبق ريسي إي بيزي؟
نعم، لكن اختر أرزًا قصير الحبة يطلق النشا جيدًا، مثل أربوريو أو كارنارولي. ستكون القوام أكثر كريمية قليلًا وأقل سيولة من فايولوني نانو. تجنّب الأرز طويل الحبة لأنه لن يعطي النتيجة المخملية نفسها.
كيف أعرف أن الأرز نضج بالشكل الصحيح؟
يجب أن يكون طريًا لكن ما يزال فيه قدر بسيط من المقاومة في الوسط، ويجب أن يبقى الطبق قابلاً للتقديم بالملعقة لا سميكًا مثل الريزوتو. ابدأ بالفحص بعد 15 دقيقة، وتوقّف قبل أن يمتص كل المرق بالكامل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ريسي إي بيزي؟
أكبر الأخطاء هي تحمير البصل، واستخدام مرق غير ساخن، وترك الأرز يجف أكثر من اللازم. وتجنّب أيضًا الإفراط في طهي البازلاء؛ يجب أن تبقى زاهية وحلوة، لا مهروسة ولا باهتة الخضرة.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق مع رشّة ماء أو مرق مع التحريك المتكرر، لأن الأرز يثخن بعد أن يبرد. لا تستخدم الميكروويف على حرارة عالية كي لا يجف.
ما أفضل طريقة لتقديم ريسي إي بيزي؟
قدّمه فورًا في أطباق دافئة، وهو ما يزال لزجًا وكريميًا قليلًا. أنهه بمزيد من جبن بارميجيانو ريجيانو، وفلفل أسود، وقليل من البقدونس المفروم. وهو يناسب أكثر كطبق أول أو كطبق رئيسي خفيف مع سلطة بسيطة وخبز.