هولندي
رايستفلاي
تارت أرز هولندي صغير على طراز ليمبورغ، بقشرة خميرية رقيقة وحشوة أرز بالحليب مخبوزة برفق. يُقدَّم باردًا كما هو معتاد في جنوب هولندا، ويمكن إضافة قليل من الكريمة المخفوقة اختياريًا.
شاهد طريقة التحضيرEvert K61 · 6:34
المكوّنات
- حليب كامل الدسم300 مل
- أرز للحلويات أو أرز بودينغ قصير الحبة45 غ
- سكر حبيبات35 غ
- سكر فانيليا1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم2 رشة
- دقيق أبيض90 غ
- خميرة فورية2 غ
- زبدة غير مملحة، طرية18 غ
- بيضة1 صغيرة
- حليب فاتر35 مل
- زبدة، للدهن1 ملعقة صغيرة
- كريمة مخفوقة، اختياري2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حضّر حشوة الأرز أولًا: سخّن 300 مل من الحليب كامل الدسم على نار هادئة حتى يغلي غليانًا خفيفًا مع أرز الحلويات، وسكر الفانيليا، و25 غ من السكر، و1 رشة ملح.
- اطهه على نار منخفضة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يطرى الأرز ويصبح المزيج كثيفًا مثل الرايستباب؛ افرده على طبق واتركه يبرد حتى يصبح فاترًا.
- لتحضير العجين، اخلط الدقيق مع الخميرة، و10 غ المتبقية من السكر، و1 رشة ملح في وعاء.
- اخفق البيضة، واحتفظ بـ1 ملعقة كبيرة منها للدهن، ثم أضف الباقي إلى الدقيق مع الزبدة الطرية و35 مل من الحليب الفاتر.
- اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية، ثم غطّها واتركها تختمر نحو 45 دقيقة، حتى تنتفخ.
- ادهن بالزبدة قالب فلاي صغيرًا مقاس 12 سم أو قالب تارت ضحلًا.
- افرد العجينة رقيقة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وبطّن بها القالب، مع ضغطها بعناية عند الحافة؛ قصّ أي عجين زائد.
- افصل أي بيض متبقٍ إذا لزم الأمر، ثم حرّك صفار البيض في حشوة الأرز الفاترة؛ اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا برفق، ثم اطوه داخل الأرز.
- اسكب حشوة الأرز في قشرة العجين وسوِّ السطح.
- ادهن حافة العجين الظاهرة بخفة بالبيض المخفوق المحتفظ به.
- اخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على 200°م لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية وتتماسك حشوة الأرز قليلًا مع بقع ذهبية باهتة.
- اترك الرايستفلاي يبرد تمامًا قبل تقطيعه، وقدّمه سادة أو مع ملعقة صغيرة من الكريمة المخفوقة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام أرز بودينغ أو أرز حلوى كبديل في رايستفلاي؟
نعم. أرز البودينغ قصير الحبة هو أقرب بديل؛ وأرز أربوريو يصلح عند الحاجة. تجنب الأرز طويل الحبة لأنه يبقى منفصلاً أكثر من اللازم. إذا استخدمت أربوريو، فاطهه مدة أطول قليلاً وأضف رشّة إضافية من الحليب إذا بدأ يثخن بسرعة كبيرة.
كم يستغرق إعداد رايستفلاي من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالاً. حشوة الأرز تحتاج 25 إلى 30 دقيقة، وارتفاع العجين نحو 45 دقيقة، ثم يبقى وقت الخَبز والتبريد قبل التقطيع بشكل نظيف.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند تحضير رايستفلاي؟
أكبر الأخطاء هي غلي الأرز بقوة كبيرة، مما يجعله يحترق، وعدم طهي الحشوة جيداً فتظل سائلة. وتجنب أيضاً الإفراط في دقيق العجين؛ ينبغي أن يكون طرياً ويُفرد رقيقاً، لا كالعجين الخبزي.
كيف يجب أن أحفظ رايستفلاي بعد الخبز؟
اتركه يبرد تماماً، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة. يبقى جيداً لمدة 2 إلى 3 أيام. ولأفضل قوام، أعد الشرائح إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، لأن حشوة الأرز تتماسك عندما تكون باردة.
كيف يُقدَّم رايستفلاي، وهل الكريمة المخفوقة ضرورية؟
يُقدَّم كما هو أو مع كريمة مخفوقة مُحلّاة قليلاً على الوجه. الكريمة اختيارية، لكنها تضيف تبايناً جميلاً مع حشوة الأرز الكريمية. استخدم سكيناً حاداً للتقطيع إلى شرائح مرتبة، خصوصاً إذا كان قد برد تماماً.