سوداني
رِجلة
الرِّجلة يخنة سودانية من البقلة، تُطهى على مهل مع لحم الضأن والبصل والطماطم والثوم وقليل من زبدة الفول السوداني حتى تصبح بطعم ترابي غني. تُقدَّم تقليديًا بالملعقة فوق الكسرة أو تؤكل مع العصيدة لامتصاص الصلصة الكثيفة.
شاهد طريقة التحضيرMaggie's Happy Kitchen · 8:15
المكوّنات
- رجلة مجففة (بقلة)1/2 كوب
- لحم ضأن أو بقر، بالعظم إن أمكن، مقطع إلى قطع صغيرة250 غرام
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- فصوص ثوم، مهروسة3
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
- زبدة فول سوداني ناعمة أو دكوة سودانية1 1/2 ملعقة كبيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء3 أكواب
- شريحة ليمون أخضر1، اختياري
الطريقة
- اشطف الرجلة المجففة جيدًا في عدة غسلات من الماء، ثم انقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق وصفِّها.
- سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وحلو المذاق.
- أضف لحم الضأن أو البقر وحمّره جيدًا من جميع الجوانب.
- قلّب الثوم والكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود والملح حتى تفوح رائحتها.
- أضف معجون الطماطم واطهه لمدة 2 دقائق، مع التقليب حتى يغمق قليلًا دون أن يحترق.
- اسكب الماء واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 40 دقائق، أو حتى يقترب اللحم من النضج.
- أضف الرجلة المصفّاة واتركها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 15 دقائق، مع التقليب من حين لآخر بينما تلين الخضرة في المرق.
- اخفق زبدة الفول السوداني مع بضع ملاعق من المرق الساخن في وعاء صغير حتى تصبح ناعمة، ثم أعد تقليبها في القدر.
- اتركها تغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقائق إضافية، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة وينضج اللحم.
- تذوّق الملح، وأضف عصرة من الليمون الأخضر إذا رغبت، وقدّمها ساخنة مع الكسرة أو العصيدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الرجلة الطازجة أو أي خضار أخرى بالـ rigla المجففة؟
نعم. الرجلة الطازجة مناسبة جدًا؛ استخدموا نحو ثلاثة أضعاف وزنها وهي مجففة، وأضيفوها قرب النهاية فقط حتى تذبل. وإذا اضطررتم، يمكن استخدام السبانخ أو القطيفة، لكن النكهة ستكون أهدأ وأقل حموضة.
كم مدة طهي اللحم قبل إضافة الرجلة؟
اطبخوا اللحم المحمّر على نار هادئة في الماء لمدة نحو 40 دقيقة، أو حتى يقترب من النضج. قد تحتاج القطع المليئة بالعظم إلى وقت أطول قليلًا. أضيفوا الرجلة فقط بعد هذه المرحلة حتى لا تصبح مهروسة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا في هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل واللحم جيدًا، وحرق معجون الطماطم، وإضافة زبدة الفول السوداني مبكرًا جدًا أو بسرعة كبيرة. كذلك، لا تتجاهلوا شطف الرجلة المجففة جيدًا، وإلا قد يكون طعم المرق رمليًا.
كيف أحفظ بقايا الطعام وأعيد تسخينها؟
برّدوها بسرعة، ثم احفظوها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يثخن الصوص مع الوقت، لذا خففوه برشّة ماء عند إعادة تسخينه بلطف على الموقد. ويمكن تجميده لمدة شهرين تقريبًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الرجلة؟
قدّموها ساخنة مع الخبز أو الأرز أو عصيدة الذرة الرفيعة لامتصاص الصلصة السميكة. شريحة من الليمون الأخضر على الجانب تضيف انتعاشًا إلى المرق الغني بالفول السوداني. كما تتناسب جيدًا مع سلطة بسيطة من البصل أو الطماطم.