إيطالي

ريبوليتا

حساء توسكاني من الخبز والخضار يُحضَّر بفاصولياء كانيليني، وكافولو نيرو، وخبز ريفي من اليوم السابق. يكون في أفضل حالاته بعد أن يرتاح، ثم يُعاد غليه برفق مع كمية وافرة من زيت زيتون جيد.

المكوّنات

• فاصولياء كانيليني مجففة100 غ
• ماء1.2 لتر
• أوراق مريمية3
• فصوص ثوم2، مقسّمان
• زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• بصلة صفراء1 صغيرة، مفرومة ناعماً
• جزرة1 صغيرة، مفرومة ناعماً
• عود كرفس1 صغير، مفروم ناعماً
• كراث1 صغير، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مقطعة إلى شرائح
• بطاطس1 صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• باساتا طماطم120 مل
• كافولو نيرو150 غ، منزوعة العروق ومفرومة الأوراق
• ملفوف سافوي100 غ، مقطع إلى شرائح رفيعة
• خبز ريفي على الطريقة التوسكانية بايت120 غ، مقطع إلى شرائح
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق

الطريقة

1. انقع فاصولياء الكانيليني طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد، ثم صفِّها.
2. ضع الفاصولياء في قدر مع 1.2 لتر من ماء جديد، وأوراق المريمية، و1 فص ثوم مقشر، ثم اتركها تغلي برفق حتى تلين، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة.
3. تبّل الفاصولياء بالملح قرب نهاية الطهي فقط، ثم تخلّص من المريمية والثوم واحتفظ بالفاصولياء مع سائل طهيها.
4. اهرس أو اخلط نصف كمية الفاصولياء مع قليل من سائل الطهي لتحصل على هريس خشن، واترك بقية الفاصولياء كاملة.
5. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل واطهُ البصل والجزر والكرفس والكراث والثوم المتبقي المفروم ببطء حتى تلين الخضار وتصبح حلوة المذاق، حوالي 12 دقيقة.
6. أضف البطاطس وباساتا الطماطم، ثم اطهُ لمدة 5 دقائق مع التحريك كثيراً.
7. أضف الكافولو نيرو، وملفوف السافوي، وهريس الفاصولياء، والفاصولياء الكاملة، وكمية كافية من سائل طهي الفاصولياء لتغطية الخضار بنحو 2 سم.
8. اتركه يغلي على نار هادئة ببطء حتى تصبح الخضار طرية جداً ويثخن الحساء، حوالي 45 دقيقة، مع إضافة قليل من سائل الفاصولياء أو الماء إذا لزم الأمر.
9. تذوّق وتبّل بالملح والفلفل الأسود.
10. رتّب شرائح الخبز البايت في طبق فخاري صغير أو قدر ثقيل، واسكب الحساء الساخن فوقها على طبقات، مع ترك الخبز يمتص المرق.
11. اترك الريبوليتا تبرد، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك الخبز والخضار معاً.
12. في اليوم التالي، أعد تسخين الريبوليتا برفق حتى تغلي بفقاعات وتثخن، مع التحريك من القاع كي لا تلتصق.
13. قدّمها ساخنة أو دافئة مع رشّ كمية سخية من زيت الزيتون المتبقي على الوجه وقليل من الفلفل الأسود.

أسئلة شائعة