أرجنتيني

ريفويلتو غراماخو

طبق أرجنتيني كلاسيكي من البيض المخفوق مع بطاطس باباس باي المقرمشة، والهام الطري، وبيض متماسك برفق. يُقدَّم ساخنًا مباشرة من المقلاة، مع بقاء البطاطس مقرمشة والبيض كريميًا للتو.

▶شاهد طريقة التحضيرPaulina Cocina · 8:50

المكوّنات

• بطاطس روسيت أو بطاطس بيضاء500 غ
• زيت دوار الشمس، للقلي3 أكواب
• هام مطهو، مقطع إلى شرائط رفيعة150 غ
• بيض كبير4
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• بازلاء مطهوة1/3 كوب
• ملح ناعمحسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
• بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. قشّر البطاطس وقطّعها إلى عيدان رفيعة جدًا، بسماكة بطاطس باباس باي تقريبًا.
2. اشطف البطاطس المقطعة بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم جففها جيدًا جدًا بمنشفة نظيفة.
3. سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة عميقة إلى 170°C واقلِ البطاطس على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة.
4. انقل البطاطس المقلية إلى مناشف ورقية، وتبّلها بقليل من الملح، وأبقها دافئة أثناء طهي الباقي.
5. اخفق البيض في وعاء مع رشة ملح وفلفل أسود، فقط حتى تمتزج المكونات.
6. سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضف شرائط الهام واطهِها لمدة 1 إلى 2 دقائق حتى تفوح رائحتها وتسخن قليلًا.
7. أضف البازلاء وقلّبها سريعًا، مع إبقاء الحرارة معتدلة كي لا تتحمّر.
8. خفّض الحرارة، واسكب البيض المخفوق، وحرّك برفق بملعقة خشبية حتى يصبح البيض كريميًا ومتماسكًا برفق.
9. أضف معظم البطاطس المقرمشة إلى المقلاة واطوِها بسرعة مع الخليط، مع الحفاظ على بعض القرمشة.
10. تذوّق واضبط الملح والفلفل، ثم انقل الطبق إلى صحن دافئ، وأنهِه بالبطاطس المتبقية والبقدونس المفروم.

أسئلة شائعة