إندونيسي
ريندانغ
ريندانغ لحم بقري مينانغكاباو عميق النكهة وجاف القوام، يُطهى ببطء في حليب جوز الهند والفلفل الحار وعشب الليمون والخولنجان والأوراق العطرية حتى تصبح الصلصة داكنة وتلتصق باللحم. طبق غني ومتبل، وأفضل ما يُقدَّم مع أرز دافئ.
شاهد طريقة التحضيرCR COOK · 7:50
المكوّنات
- لحم كتف البقر أو الساق، مقطع إلى قطع 4 سم400غ
- حليب جوز الهند الكثيف400مل
- جوز هند طازج مبشور3 ملاعق كبيرة
- فلفل حار أحمر، مفروم5
- فلفل عين الطائر الحار2
- شالوت، مفروم5
- فصوص ثوم، مفرومة3
- زنجبيل طازج، مفرومقطعة 2 سم
- خولنجان طازج، مفرومقطعة 3 سم
- كركم طازج، مفرومقطعة 2 سم
- جوز الشموع2
- بذور كزبرة1 ملعقة صغيرة
- بذور كمون1/4 ملعقة صغيرة
- سيقان عشب الليمون، مرضوضة ومربوطة2
- أوراق ليم الكافير، ممزقة3
- ورقة كركم، معقودة1 ورقة صغيرة
- ورقة غار إندونيسية1
- أسام كانديس1 قطعة
- سكر النخيل1 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
الطريقة
- حمّص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم ادقه أو اطحنه إلى معجون زيتي خشن.
- حمّص بذور الكزبرة وبذور الكمون قليلًا، ثم اطحنها مع الفلفل الحار والشالوت والثوم والزنجبيل والخولنجان والكركم وجوز الشموع حتى تحصل على معجون توابل ناعم.
- ضع حليب جوز الهند في قدر ثقيل أو ووك واتركه يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة.
- أضف معجون التوابل وعشب الليمون وأوراق ليم الكافير وورقة الكركم وورقة الغار الإندونيسية والأسام كانديس وسكر النخيل والملح، ثم حرّك حتى يصبح حليب جوز الهند عطريًا وتظهر فيه فقاعات خفيفة.
- أضف قطع اللحم واتركها تطهى على نار هادئة دون غطاء، مع التحريك كثيرًا، حتى يبدأ اللحم في الطراوة ويتناقص حليب جوز الهند، حوالي 1 1/2 ساعة.
- أضف معجون جوز الهند المحمّص وحرّك، ثم واصل الطهي برفق مع كشط قاع القدر كثيرًا حتى لا يحترق جوز الهند.
- استمر في الطهي حتى يتبخر السائل وينفصل الزيت ويتحول خليط التوابل إلى بني داكن ويغلف اللحم، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة إضافية.
- أزل الأسام كانديس وعشب الليمون والأوراق، ثم تذوّق واضبط الملح.
- اترك الريندانغ يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تستقر التوابل داخل اللحم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم كتف البقر أو الساق بقطعة أخرى أو ببروتين آخر في الرندانغ؟
نعم. يُعد ضلع البقر القصير، أو صدر البقر، أو لوح الكتف بدائل جيدة لأنها تحتوي على كمية كافية من النسيج الضام لتحمّل الطهي البطيء الطويل. وبالنسبة للدجاج، استخدم أفخاذ الدجاج فقط وقلّل وقت الطهي بشكل كبير؛ يجب أن يبقى الصلصة كثيفة وغنية اللون في النهاية.
كم يستغرق طهي الرندانغ حتى يصبح اللحم طريًا وتصبح الصلصة جافة؟
خطط لمدة تتراوح بين 2.5 و4 ساعات تقريبًا إجمالًا، وذلك حسب القطعة ودرجة الحرارة. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا قبل أن تتحول الصلصة إلى لون داكن ودُهني وتلتصق بإحكام باللحم.
ما هي الأخطاء الأكثر شيوعًا عند تحضير الرندانغ؟
أكبر الأخطاء هي الطهي على حرارة عالية جدًا، مما يحرق جوز الهند، وعدم التحريك بما يكفي بعد أن يثخن المعجون. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من السائل؛ فالرندانغ يجب أن يختزل ببطء، لا أن يُسلق في صلصة مائية.
كيف يجب أن أخزن الرندانغ المتبقي، وهل يصبح طعمه أفضل في اليوم التالي؟
احفظ الرندانغ بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر. وغالبًا ما يصبح ألذ في اليوم التالي لأن التوابل وجوز الهند يزدادان عمقًا مع الوقت.
مع ماذا يجب أن أقدّم الرندانغ؟
قدّمه مع أرز أبيض ساخن على البخار، لأنه يوازن الصلصة الغنية. ومن الأطباق الجانبية المناسبة الخيار، أو الخضار المسلوقة قليلًا، أو سامبال بسيط. كما أن طبق خضار طازج ومقرمش يساعد على موازنة ثراء الطبق.