غانى

ريد ريد

يخنة غانية من اللوبياء بعين سوداء تُطهى بزيت النخيل الأحمر مع الطماطم والبصل والفلفل الحار وقليل من الروبيان المجفف لإضفاء عمق في النكهة. تُقدَّم بالطريقة التقليدية مع موز الجنة الناضج المقلي الحلو ورشة من الغاري.

▶شاهد طريقة التحضيرSweet Adjeley · 7:15

المكوّنات

• لوبياء بعين سوداء مجففة3/4 كوب
• ماء4 أكواب، والمزيد حسب الحاجة
• بصلة صغيرة، مقطعة إلى نصفين1
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت النخيل الأحمر1/4 كوب
• بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1
• فصوص ثوم، مفرومة ناعماً2
• زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• طماطم طازجة، مخفوقة أو مبشورة2 متوسطة
• فلفل سكوتش بونيت1/2 إلى 1، حسب الذوق
• مسحوق روبيان مجفف أو جراد بحر مطحون1 ملعقة كبيرة
• بابريكا مدخنة1/2 ملعقة صغيرة
• موز جنة ناضج2 متوسطتان
• زيت نباتي، لقلي موز الجنة1 كوب
• غاري، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. نقّي اللوبياء بعين سوداء، واغسليها جيداً، ثم انقعيها في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
2. صفّي الفاصولياء، وضعيها في قدر مع 4 أكواب من ماء طازج والبصلة الصغيرة المقطعة إلى نصفين، واتركيها تغلي برفق حتى تطرى، لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
3. أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح إلى الفاصولياء في آخر 10 دقائق من الطهي، ثم أزيلي البصلة واحتفظي بـ 1 كوب من سائل طهي الفاصولياء.
4. أثناء طهي الفاصولياء، قشّري موز الجنة الناضج وقطّعيه قطرياً إلى شرائح سميكة.
5. سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة واقلي موز الجنة على دفعات حتى يصبح ذهبيّاً داكناً من الجانبين، ثم صفّيه على مناديل ورقية ورشّيه بقليل من الملح.
6. سخّني زيت النخيل الأحمر في قدر منفصل على نار متوسطة حتى يذوب ويصبح لامعاً، لكن لا تتركيه يدخّن.
7. أضيفي شرائح البصل واطهيها ببطء، مع التحريك كثيراً، حتى تصبح طرية وحلوة ومحمّرة قليلاً، حوالي 8 دقائق.
8. أضيفي الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم وقلّبي، واقلي لمدة 2 دقائق حتى يغمق لون المعجون قليلاً.
9. أضيفي الطماطم المخفوقة، وفلفل سكوتش بونيت، ومسحوق الروبيان المجفف، والبابريكا المدخنة، والـ 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، ثم اطهي حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ زيت النخيل بالصعود إلى السطح، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
10. أضيفي الفاصولياء المطهية و1/2 كوب من سائل الفاصولياء المحتفظ به، وقلّبي برفق، ثم اتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة كي تمتص الفاصولياء اليخنة.
11. اهرسي ملعقة صغيرة من الفاصولياء على جانب القدر لتكثيف اليخنة، مع إضافة المزيد من السائل المحتفظ به فقط إذا أصبحت جافة جداً.
12. تذوّقي واضبطي الملح، ثم قدّمي الريد ريد ساخناً مع موز الجنة الناضج المقلي ورشة صغيرة من الغاري.

أسئلة شائعة