أمريكي

ريد بينز أند رايس

طبق كلاسيكي من لويزيانا لأيام الاثنين، من فاصوليا حمراء كريمية تُطهى ببطء مع لحم خنزير مدخن، وأندوي، والثالوث المقدس، وورق الغار، والزعتر. يُقدَّم مغروفاً فوق أرز طويل الحبة هشّ، مع قليل من الصلصة الحارة على المائدة.

▶شاهد طريقة التحضيرAdam Ragusea · 7:41

المكوّنات

• فاصوليا حمراء صغيرة مجففة أو فاصوليا كلوية حمراء1 كوب
• أرز أبيض طويل الحبة1/2 كوب
• ماء للأرز1 كوب
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• سجق أندوي، مقطع إلى شرائح4 أونصات
• عرقوب خنزير مدخن أو عظم رقبة خنزير مدخن1 صغيرة
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 متوسطة
• فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1/2 صغيرة
• عود كرفس، مفروم ناعماً1
• فصوص ثوم، مفرومة2
• ورقة غار1
• زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• توابل كاجون أو كريول1 ملعقة صغيرة
• فلفل كايين1 رشة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ملح كوشيرحسب الرغبة
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم2 ملعقة كبيرة
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1
• صلصة حارة على طريقة لويزياناللتقديم

الطريقة

1. نقِّ الفاصوليا، ثم اشطفها جيداً، وغطِّها بعدة بوصات من الماء البارد، وانقعها طوال الليل.
2. صفِّ الفاصوليا المنقوعة واتركها جانباً.
3. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، أضف الأندوي، وحمّره لمدة 3 إلى 4 دقائق.
4. أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس، واطهها حتى تلين وتتحمر قليلاً، حوالي 8 دقائق.
5. قلّب الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
6. أضف الفاصوليا المصفاة، وعرقوب الخنزير، وورقة الغار، والزعتر، وتوابل الكاجون، والكايين، والفلفل الأسود، و3 أكواب ماء.
7. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ واطهه مغطى جزئياً حتى تطرى الفاصوليا، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعات.
8. قلّب من حين لآخر وأضف رشفات صغيرة من الماء إذا بدأت الفاصوليا تجف قبل أن تطرى.
9. أخرج عرقوب الخنزير، وانزع أي لحم عنه، واقطعه، ثم أعد اللحم إلى القدر.
10. اهرُس ملعقة من الفاصوليا على جانب القدر واتركها تغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقائق، حتى يصبح السائل كريمي القوام.
11. تبّل بالملح فقط بعد أن تطرى الفاصوليا، ثم تخلّص من ورقة الغار.
12. بينما تنتهي الفاصوليا من الطهي، اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً في معظمه.
13. اخلط الأرز مع 1 كوب ماء ورشة ملح في قدر صغير، واتركه حتى يغلي، ثم غطّه، وخفّف النار إلى منخفضة، واطهه لمدة 15 دقائق.
14. اترك الأرز يرتاح بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق، ثم فرّقه بالشوكة.
15. قلّب البقدونس مع الفاصوليا وقدّمها فوق الأرز مع البصل الأخضر والصلصة الحارة.

أسئلة شائعة