جزائري

رشتة

الرشتة طبق جزائري عزيز يتكوّن من شعيرية رفيعة مطهوة على البخار تُقدّم مع مرق دجاج فاتح اللون وعطر، وحمص، وخضار طرية. تُطهى الشعيرية على البخار وتُرطّب على مراحل لتبقى خفيفة وحريرية ومشبعة برائحة الصلصة.

▶شاهد طريقة التحضيرCuisine Melissa Kahina · 9:35

المكوّنات

• رشتة مجففة250 غ
• قطع دجاج بالعظم300 غ
• حمص مطبوخ3/4 كوب
• بصلة صفراء، مبشورة ناعماً أو مفرومة1 متوسطة
• لفت، مقشر ومقطع إلى أرباع2 صغير
• كوسا، مقطعة إلى قطع سميكة1 صغيرة
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للتشطيب
• فلفل أسود مطحون1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• عود قرفة1 صغير
• ملححسب الذوق
• ماء4 أكواب

الطريقة

1. ضعي البصل والدجاج والزيت و1 ملعقة كبيرة من السمن والفلفل الأسود والقرفة المطحونة وعود القرفة وقليلاً من الملح في قاع قدر كسكس أو قدر بخار.
2. اطهي على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تقليب الدجاج كثيراً، حتى يطرى البصل ويتغطى الدجاج بالتوابل من دون أن يتحمر كثيراً.
3. أضيفي الحمص و4 أكواب من الماء، واتركيها حتى تغلي غلياناً خفيفاً، ثم غطي القدر واطهي لمدة 30 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، ضعي الرشتة في طبق واسع، ورشي عليها قليلاً من الزيت إذا بدت جافة، ثم فرّقي الخيوط بلطف بأصابعك.
5. انقلي الرشتة إلى سلة البخار، وضعيها فوق الصلصة التي تغلي بهدوء، ثم غطيها واطهيها على البخار لمدة 15 دقيقة.
6. أعيدي الرشتة إلى الطبق الواسع، ورشي عليها حوالي 1/4 كوب من ماء دافئ مملح، ثم ارفعي الخيوط وفرّقيها بلطف، واتركيها تمتص الرطوبة لمدة 5 دقائق.
7. أعيدي الرشتة إلى سلة البخار واطهيها على البخار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
8. أضيفي اللفت إلى الصلصة وتابعي الطهي على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويكاد اللفت ينضج، حوالي 15 دقيقة.
9. أضيفي الكوسا واتركيها تغلي بهدوء لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى، حتى تطرى بالكاد؛ اضبطي الملح وحافظي على المرق فاتح اللون وعطراً.
10. اقلبي الرشتة المطهوة على البخار في الطبق الواسع مرة أخرى، وفككي الخيوط، واخلطي معها 1 ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة وهي ساخنة.
11. رتبي الرشتة في طبق تقديم ضحل، ورطبيها ببضع مغارف من المرق الساخن، ثم ضعي فوقها الدجاج والحمص واللفت والكوسا.
12. قدميها فوراً مع المزيد من المرق على الجانب لسكبه فوق الرشتة.

أسئلة شائعة