روسي
راسولنيك
حساء روسي كلاسيكي حامض ومالح بمرق اللحم البقري والشعير اللؤلؤي والبطاطس والخيار المخلل بالملح. يُضاف ماء مخلل الخيار قرب النهاية ليبقى الحساء زاهياً وحامضاً بلطف.
شاهد طريقة التحضيرЗона Лазерсoнов · 11:52
المكوّنات
- صدر بقري أو موزة بقري بالعظم300 غ
- ماء بارد1.2 لتر
- شعير لؤلؤي3 ملاعق كبيرة
- بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات2 صغيرتان
- خيار مخلل بالملح، مقطع مكعبات2 متوسطتان
- ماء مخلل الخيار1/3 كوب
- بصل أصفر مفروم ناعماً1/2 متوسطة
- جزرة مبشورة أو مقطعة جوليان1 صغيرة
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
- حبوب فلفل أسود5
- ملححسب الذوق
- شبت طازج مفروم1 ملعقة كبيرة
- كريمة حامضة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل الشعير اللؤلؤي جيداً، ثم غطّه بماء ساخن واتركه منقوعاً بينما تبدأ بتحضير المرق.
- ضع اللحم البقري والماء البارد في قدر، وارفعه ببطء حتى يبدأ بغليان خفيف، وأزل الرغوة، ثم أضف ورقة الغار وحبوب الفلفل.
- اترك المرق يغلي برفق لمدة نحو 1 ساعة، حتى يصبح اللحم طرياً.
- صفِّ الشعير، وأضفه إلى المرق، واتركه يغلي برفق لمدة 25 دقيقة، حتى يقترب من النضج.
- أخرج اللحم البقري، واقطع اللحم عن العظم إلى قطع بحجم اللقمة، ثم أعد اللحم إلى القدر.
- أضف البطاطس المقطعة مكعبات واطهها لمدة 10 دقائق.
- أذب الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف البصل والجزر، واطههما على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرَيا من دون أن يتحمرا.
- أضف الخيار المخلل المقطع مكعبات إلى المقلاة مع مغرفة من المرق، واتركه يغلي برفق لمدة 8 دقائق حتى يلين.
- أضف خليط البصل والجزر والخيار إلى الحساء واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق.
- اسكب ماء مخلل الخيار، وتذوق، وتبّل بالملح فقط إذا لزم الأمر؛ ثم اتركه يغلي برفق لمدة 3 دقائق إضافية.
- اترك الراسولنيك يرتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- قدّمه ساخناً مع الكريمة الحامضة والشبت الطازج المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر بالدجاج أو لحم الخنزير في حساء الروسولنيك؟
نعم، لكن النكهة ستتغير. فالدجاج يعطي حساءً أخف وينضج أسرع، بينما يمنح لحم الخنزير مرقًا أغنى. وإذا أمكن، استخدم قطعة بعظم لزيادة العمق في النكهة، واتركه على نار هادئة حتى يطرى فقط لتجنب جفاف اللحم.
كم يستغرق تحضير الروسولنيك من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. ومعظم الوقت يكون في السلق الهادئ: نحو ساعة لمرق اللحم البقري، و25 دقيقة للشعير، بالإضافة إلى 20 إلى 25 دقيقة للبطاطس والخضار.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الروسولنيك؟
أكبر الأخطاء هي غلي المرق بقوة، وطهي الشعير أكثر من اللازم حتى يصبح مهروسًا، وإضافة الكثير من محلول/ماء المخلل مبكرًا جدًا. كما ينبغي تجنب تحمير البصل والجزر؛ فالأفضل أن يلينَا برفق للحصول على نكهة أنقى.
كيف أحفظ بقايا الروسولنيك، وهل يبقى جيدًا؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. وغالبًا ما يصبح ألذ في اليوم التالي. وللتخزين لفترة أطول، جمّده دون القشدة الحامضة، ثم أضف قشدة طازجة عند إعادة التسخين.
ما أفضل طريقة لتقديم الروسولنيك؟
يُقدَّم ساخنًا مع ملعقة من القشدة الحامضة وكمية وفيرة من الشبت المفروم على الوجه. ويصلح معه خبز الجاودار الداكن أو الخبز الأسود أو رغيف بسيط بقشرة مقرمشة. تذوقه قبل التقديم واضبط الملح في النهاية فقط.