هندي
راسغولا
كرات تشينا طرية وإسفنجية تُطهى على نار هادئة في شراب سكر خفيف، كما تُحضَّر في كثير من البيوت البنغالية والأودية. قدّميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة مع كمية وفيرة من الشراب.
شاهد طريقة التحضيرKabita's Kitchen · 8:59
المكوّنات
- حليب كامل الدسم500 مل
- عصير ليمون أو خل أبيض1 1/2 ملعقة كبيرة
- ماء لتخفيف عصير الليمون2 ملعقة كبيرة
- مكعبات ثلج4 إلى 5
- سكر3/4 كوب
- ماء للشراب3 أكواب
- حبات هيل أخضر، مهروسة قليلاً2
الطريقة
- خفّفي عصير الليمون أو الخل مع 2 ملعقة كبيرة ماء واتركيه جانباً.
- اغلي الحليب في قدر سميك القاعدة، مع التحريك كثيراً حتى لا يحترق.
- خفّفي النار وأضيفي عصير الليمون المخفف قليلاً بالتدريج، مع التحريك برفق حتى ينفصل الحليب إلى تشينا طرية ومصل شاحب.
- أضيفي مكعبات الثلج لإيقاف الطهي الإضافي، ثم اتركيه يرتاح لمدة 2 دقائق.
- صفّي الحليب المتخثر عبر قطعة قماش موسلين، واشطفي التشينا تحت ماء بارد لإزالة الحموضة، ثم اجمعي القماش بإحكام.
- علّقي التشينا أو اضغطيها لمدة 20 إلى 25 دقائق حتى تصبح رطبة لكن لا تقطر ماءً.
- انقلي التشينا إلى طبق واعجنيها بكعب راحة يدك لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية ودهنية قليلاً.
- قسّمي التشينا إلى 6 حصص متساوية ولفّي كل حصة إلى كرة خالية من التشققات.
- في قدر عميق وواسع، اخلطي السكر و3 أكواب ماء وحبات الهيل، ثم اتركيها تغلي غلياناً قوياً.
- أدخلي كرات التشينا برفق في الشراب، غطّي القدر، واطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12 إلى 15 دقائق، مع إبقاء الشراب يغلي بنشاط.
- تأكدي أن حبات الراسغولا قد تضاعف حجمها وأصبحت إسفنجية الملمس، ثم أطفئي النار.
- اتركي الراسغولا تبرد في الشراب لمدة لا تقل عن 1 ساعة قبل التقديم، أو برّديها لبضع ساعات للحصول على أفضل قوام.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الخل بدلًا من عصير الليمون لتحضير شِنّا الراسغولا؟
نعم. يعمل الخل الأبيض جيدًا إذا خُفِّف أولًا، تمامًا مثل عصير الليمون. أضِفه تدريجيًا إلى الحليب الساخن حتى تتكوّن الخثارة بلطف. ثم اشطف الشِنّا جيدًا بعد ذلك لإزالة أي طعم للخل قبل العجن.
كم من الوقت يجب أن أعجن الشِنّا للحصول على راسغولا طري؟
اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا، باستخدام كعب راحة يدك، حتى يصبح الشِنّا ناعمًا وطريًا ومائلًا قليلًا إلى الدهنية. إذا كان لا يزال يشعر بخشونة أو يتفتت، فواصل العجن؛ فالعجن غير الكافي يسبب التشققات ويجعل الراسغولا كثيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا التي تجعل الراسغولا تتفكك؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي الشِنّا، أو عصره حتى يجف جدًا، أو عدم عَجنه بما يكفي. وتجنّب أيضًا غلي الشراب بعنف شديد عند إضافة الكرات. يجب أن يكون الشِنّا رطبًا وناعمًا وخاليًا من التشققات قبل التشكيل.
كيف ينبغي أن أُخزّن الراسغولا بعد تحضيرها؟
اتركها تبرد تمامًا في الشراب، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء مغطى مع كمية كافية من الشراب لإبقائها مغمورة. عادةً تبقى جيدة لمدة 4 إلى 5 أيام. تجنّب التجميد، لأن القوام قد يصبح إسفنجيًا وأقل نعومة.
كيف تُقدَّم الراسغولا للحصول على أفضل قوام وطعم؟
قدّم الراسغولا باردة أو في درجة حرارة الغرفة المنعشة، مع كمية وافرة من الشراب الخفيف يُسكب فوقها. يكون طعمها أفضل بعد أن ترتاح بضع ساعات في الشراب، حين تصبح القلوب الداخلية إسفنجية تمامًا وتستقر رائحة الهيل.