كندي
رابي باي
هذه فطيرة بطاطس أكادية من نوفا سكوشا تُحضَّر بعصر البطاطس المبشورة حتى تجف، ثم سلقها بمرق دجاج ساخن وغني قبل خبزها مع لحم طري. يصبح سطحها ذهبياً ومقرمشاً بينما يبقى داخلها مالحاً وكثيفاً ومريحاً.
شاهد طريقة التحضيرYarmouth & Acadian Shores, Nova Scotia · 2:01
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم2
- لحم خنزير مملح، مقطع إلى مكعبات60 غ
- بصل أصفر، مفروم1/2 صغيرة
- ماء3 أكواب
- ورقة غار1
- بطاطس روسيت أو بطاطس جزيرة الأمير إدوارد، مقشرة1 1/2 رطل
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة أو دهن خنزير مذاب، لدهن الطبق1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضَع أفخاذ الدجاج، ولحم الخنزير المملح، والبصل، والماء، وورقة الغار، و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود في قدر صغير واتركها حتى تغلي غلياناً خفيفاً.
- خفّف الحرارة واتركها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 40 دقيقة، حتى يطرى الدجاج ويصبح المرق غني النكهة.
- أخرج الدجاج ولحم الخنزير المملح، وتخلّص من ورقة الغار، وأبقِ المرق على غليان خفيف جداً.
- انزع لحم الدجاج عن العظم، ومزّقه إلى قطع بحجم اللقمة، واخلطه مع لحم الخنزير المملح والبصل من القدر.
- سخّن الفرن إلى 400°F وادهن طبق خبز صغير بسعة 1 كوارت بالزبدة أو دهن الخنزير المذاب.
- ابشر البطاطس ناعماً في وعاء من الماء البارد لمنعها من الاسوداد.
- صفِّ البطاطس المبشورة، ثم لفّها في فوطة مطبخ نظيفة أو قماش قطني واعصرها بقوة شديدة حتى تصبح البطاطس شبه جافة.
- قِس السائل المعصور من البطاطس، وتخلّص منه، ثم قِس المقدار نفسه من المرق الساخن، مع إكماله بماء مغلي إذا لزم الأمر.
- ضع البطاطس المبشورة الجافة في وعاء مقاوم للحرارة ورشّها بما تبقى من الملح، 1/2 ملعقة صغيرة.
- اسكب المرق المغلي فوق البطاطس قليلاً في كل مرة، مع التحريك بقوة، حتى يصبح الخليط رطباً ولامعاً وشبيهاً بالعصيدة لكنه ليس سائلاً كالحساء.
- افرد نصف خليط البطاطس في الطبق المدهون، ووزّع فوقه الدجاج ولحم الخنزير المملح والبصل بالتساوي.
- غطِّه بما تبقى من خليط البطاطس وسوِّ السطح من دون الضغط عليه بقوة.
- اخبز لمدة 20 دقيقة على 400°F، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 350°F واخبز لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة 15 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً والحواف مقرمشة.
- اترك الرابي باي يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى حصص سخية بالملعقة وتقديمه ساخناً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير المملح في فطيرة الرابّي، وبماذا أستخدم بدلًا منه؟
نعم. لحم الباكون هو أقرب بديل؛ استخدم قطعة أقل دهنًا وقلّل الملح المضاف لأن الباكون مالح أصلًا. يمكنك أيضًا استخدام دهن الخنزير لإضافة النكهة، لكن الحشوة ستكون أقل دخانية وأقل غنىً بالنكهة.
كم يستغرق تحضير فطيرة الرابّي من البداية إلى النهاية؟
خطّط لنحو ساعتين إجمالًا. يُترك الدجاج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم تحتاج إلى وقت لبشر البطاطس وعصرها وخلطها، وتجميع الطبق، وخبزه حتى يتماسك الوجه ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد فطيرة الرابّي؟
أكبر الأخطاء هي عدم عصر البطاطس جيدًا، وإضافة المرق بسرعة كبيرة، والإفراط في الملح. إذا كان خليط البطاطس رطبًا أكثر من اللازم، تصبح الفطيرة لزجة أو شبيهة بالحساء بدل أن تكون متماسكة ويمكن تقطيعها.
هل يمكنني تحضير فطيرة الرابّي مسبقًا، وكيف أخزن البقايا؟
نعم. اخبزها بالكامل، واتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة وهي مغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها مغطاة في فرن بدرجة 325 فهرنهايت حتى تسخن تمامًا. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها على حصص ملفوفة بإحكام، ثم أذبها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
ماذا يجب أن أقدّم مع فطيرة الرابّي؟
قدّمها ساخنة مع المزيد من المرق فوقها، إلى جانب أطباق جانبية بسيطة مثل المخللات أو سلطة الكرنب أو البازلاء بالزبدة. كما أن قليلًا من الزبدة المذابة أو دهن الخنزير المصفى على الوجه يساعد على إبقاء الطبق رطبًا ولذيذًا.