هنغاري

راكوت كرومبلي

طاجن بطاطس مجري منزلي بطبقات من شرائح بطاطس متماسكة، وبيض مسلوق جيدًا، وكولباس مدخن، وتيفول لاذع، يُخبز حتى يغلي وتصبح حوافه ذهبية خفيفة. إنه غني ومريح، ويُفضّل تقديمه بعد استراحة قصيرة كي تتماسك الطبقات.

المكوّنات

• بطاطس شمعية، غير مقشرة500غ
• بيض كبير3
• كولباس مجري مدخن120غ
• كريمة حامضة مجرية، تيفول200غ
• شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• فتات خبز ناعم1 ملعقة كبيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. ضعي البطاطس غير المقشرة في قدر من ماء مملح، واتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تطرى بالكاد من دون أن تتفتت.
2. اسلقي البيض لمدة 10 دقائق، ثم برّديه في ماء بارد، وقشّريه وقطّعيه إلى دوائر.
3. صفّي البطاطس واتركيها تبرد حتى يسهل التعامل معها، ثم قشّريها وقطّعيها إلى دوائر بسماكة 5 مم.
4. قطّعي الكولباس إلى دوائر رفيعة وسخّنيه قليلًا في مقلاة صغيرة حتى يطلق بعض دهنه الأحمر المدخن؛ ارفعيه عن النار.
5. سخّني الفرن إلى 180°C وادهني طبق خبز صغيرًا بشحم الخنزير، ثم انثري فتات الخبز على القاعدة.
6. رتّبي ثلث شرائح البطاطس في الطبق، وتبّليها بخفة بالملح والفلفل، ثم ضعي فوقها نصف شرائح البيض ونصف كمية الكولباس.
7. ضعي بضع ملاعق كبيرة من التيفول فوق الطبقة، مع قليل من دهن الكولباس.
8. كرّري ذلك بثلث آخر من البطاطس، وبقية البيض، وبقية الكولباس، والمزيد من التيفول.
9. أنهي بالبطاطس المتبقية، وتبّليها بخفة، وافردي ما تبقى من التيفول على السطح.
10. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يحمرّ السطح قليلًا عند الحواف وتبدأ الكريمة الحامضة بالغليان.
11. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الطبقات.

أسئلة شائعة