سويدي
راغمونك
راغمونك فطائر بطاطس سويدية بحواف مقرمشة، تُحضّر من بطاطس نيئة مبشورة تُخلط في عجينة فطائر بسيطة. تُقدّم تقليدياً ساخنة مع لحم خنزير مملح مقلي وملعقة من مربى اللينغونبيري الحامض.
شاهد طريقة التحضيرKöket · 5:02
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشرة500 غرام
- دقيق متعدد الاستعمالات60 غرام
- حليب كامل الدسم200 مل
- بيضة1 كبيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1 رشة
- بطن خنزير مملح أو rimmat sidfläsk، مقطع إلى شرائح200 غرام
- زبدة، للقلي1 ملعقة كبيرة، حسب الحاجة
- مربى اللينغونبيري، للتقديم4 ملاعق كبيرة
الطريقة
- اخفق الدقيق مع نصف كمية الحليب حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اخفق معه بقية الحليب والبيضة والملح والفلفل الأبيض للحصول على عجينة خفيفة.
- ابشر البطاطس المقشرة بشراً خشناً قبل الطهي مباشرة، ثم قلّبها فوراً في العجينة كي لا تسود.
- اقلِ شرائح لحم الخنزير المملح في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم انقلها إلى طبق دافئ واترك الدهن المذاب في المقلاة.
- أضف قليلاً من الزبدة إلى دهن الخنزير إذا بدت المقلاة جافة، ثم ضع مقداراً من عجينة البطاطس بالملعقة يكفي لعمل فطيرة رقيقة بعرض نحو 12 إلى 15 سم.
- اقلِها لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب، مع الضغط برفق حتى تنضج البطاطس جيداً، إلى أن يصبح الراغمونك ذهبياً داكناً بحواف رقيقة مقرمشة.
- كرر العملية مع بقية العجينة، مع إضافة مزيد من الزبدة حسب الحاجة وإبقاء قطع الراغمونك الجاهزة دافئة في فرن منخفض الحرارة.
- قدّم الراغمونك ساخناً مع لحم الخنزير المملح المقلي ومربى اللينغونبيري على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بطن الخنزير المملّح بشيء آخر؟
نعم. يُعدّ لحم البيكون السميك أقرب بديل، رغم أنه يكون عادةً أكثر تدخينًا وأقل ملوحة. كما يصلح البانتشيتا أيضًا. ولخيار أخف، قدّمي الراجمونك مع فطر مقلي حتى يصبح مقرمشًا أو بصل مُشوَّح بدلًا من لحم الخنزير.
كيف أحافظ على البطاطس المبشورة من أن تصبح رمادية قبل الطهي؟
ابشري البطاطس في اللحظة الأخيرة وقلّبيها في الخليط فورًا. إذا احتجتِ إلى توقف قصير، غطّي الوعاء بإحكام واحفظيه باردًا. كما أن القليل من الحليب في الخليط يساعد أيضًا على إبطاء تغيّر اللون.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الراجمونك؟
أكبر الأخطاء هي استخدام خليط سميك جدًا، وتكديس المقلاة، وعدم كفاية الحرارة. يجب أن تكون الفطيرة رقيقة حتى تنضج البطاطس جيدًا. إذا كانت المقلاة باردة جدًا، فسوف تمتص الدهون وتصبح رخوة.
هل يمكنني حفظ الراجمونك المتبقي، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخينها في مقلاة ساخنة أو في الفرن حتى تعود الحواف إلى القرمشة. يمكن استخدام الميكروويف، لكن القوام سيصبح طريًا وأقل شهية.
ما أفضل طريقة لتقديم الراجمونك؟
يُقدَّم ساخنًا مباشرةً من المقلاة، مع لحم الخنزير المقلي ومربى التوت البري على الجانب. كما يناسبه أيضًا سلطة خضراء بسيطة أو خيار مخلل. المربى الحلو مهم لأنه يوازن ملوحة اللحم وغناه.