تايلاندي

راد نا

تُحمَّر نودلز الأرز العريضة مع صلصة الصويا الداكنة حتى تكتسب نكهة مدخنة، ثم تُغطى بمرق تايلندي-صيني لامع من لحم الخنزير الطري والبروكلي الصيني. يتميز المرق بمذاق مالح شهي من معجون فول الصويا المخمّر، وبلمسة فلفلية خفيفة، وبقوام كثيف يكفي ليلتصق بكل شريط من النودلز.

المكوّنات

• نودلز أرز عريضة طازجة400 غ
• كتف أو خاصرة خنزير، مقطعة إلى شرائح رفيعة200 غ
• بروكلي صيني، تُقطّع السيقان إلى شرائح وتُقطّع الأوراق إلى قطع180 غ
• ثوم، مفروم ناعماً4 فصوص
• معجون فول صويا تايلندي مخمّر، مهروس قليلاً1 1/2 ملعقة كبيرة
• مرق دجاج أو خنزير2 كوب
• صلصة صويا فاتحة1 ملعقة كبيرة
• صلصة محار1 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك1 ملعقة صغيرة
• صلصة صويا تايلندية داكنة خفيفة القوام2 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• نشا تابيوكا2 ملعقة كبيرة
• ماء3 ملعقة كبيرة
• بياض بيض1 ملعقة كبيرة
• زيت محايد3 ملعقة كبيرة
• فلفل حار مخلل في الخل، للتقديمحسب الذوق

الطريقة

1. تبّل لحم الخنزير مع 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة، و1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار، و1 ملعقة صغيرة من نشا التابيوكا، وبياض البيض، ورشة من الفلفل الأبيض لمدة 15 دقيقة.
2. افصل نودلز الأرز العريضة الطازجة برفق بأصابعك؛ وإذا كانت قاسية، فاطهها على البخار أو سخّنها في الميكروويف لفترة وجيزة حتى تصبح مرنة.
3. اخلط نشا التابيوكا المتبقي مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لتحضير خليط نشوي، واتركه جانباً.
4. سخّن ووك على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت، وبعدها أضف النودلز وصلصة الصويا الداكنة خفيفة القوام.
5. افرد النودلز في الووك واتركها تتحمر قليلاً قبل تقليبها، واطبخها حتى تتفحم قليلاً في مواضع متفرقة، ثم قسّمها بين وعاءين ضحلين.
6. أعد الووك إلى نار متوسطة، وأضف الزيت المتبقي، واقلِ الثوم حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
7. أضف معجون فول الصويا المخمّر وقلّبه سريعاً لبضع ثوانٍ حتى تنطلق رائحته.
8. أضف لحم الخنزير المتبّل وقلّب فقط حتى يصبح السطح الخارجي فاتح اللون.
9. صبّ المرق، ثم تبّل بما تبقى من صلصة الصويا الفاتحة، وما تبقى من صلصة المحار، وصلصة السمك، والسكر، والفلفل الأبيض.
10. أضف سيقان البروكلي الصيني أولاً واتركها تغلي برفق لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الأوراق واطبخها حتى تطرى للتو وتصبح خضراء زاهية.
11. حرّك خليط التابيوكا النشوي مرة أخرى، ثم اسكبه خيطاً رفيعاً في المرق وهو يغلي برفق مع التحريك المستمر حتى يصبح لامعاً وكثيفاً بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة.
12. تذوّق واضبط النكهة بقليل من صلصة السمك أو السكر إذا لزم الأمر، ثم اغرف مرق لحم الخنزير والبروكلي الصيني الساخن فوق النودلز المحمّرة.
13. قدّم فوراً مع الفلفل الحار المخلل في الخل ومزيد من الفلفل الأبيض على الجانب.

أسئلة شائعة