أسباني

رابو دي تورو

طهي أندلسي تقليدي لذيل البقر يُطهى ببطء مع النبيذ الأحمر والخضار وورق الغار والتوابل الدافئة حتى يكاد اللحم ينفصل عن العظم. تُصفّى الصلصة وتُخفَّض حتى تصبح لامعة، ثم تُقدَّم مع بطاطس مقرمشة لالتقاط كل ملعقة منها.

▶شاهد طريقة التحضيرCountry Mouse · 4:20

المكوّنات

• ذيل بقر، مقطّع إلى قطع سميكة800غ
• ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق عادي3 ملاعق كبيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز4 ملاعق كبيرة
• بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 كبيرة
• جزر، مفروم2 متوسطتان
• كرّاث، الجزء الأبيض مفروم1 صغير
• فصوص ثوم، مقطّعة إلى شرائح3
• طماطم ناضجة، مبشورة1 كبيرة
• نبيذ أحمر إسباني375مل
• مرق لحم بقري أو ماء300مل
• ورقة غار1
• قرنفل2
• حبوب فلفل أسود6
• بابريكا إسبانية حلوة1/2 ملعقة صغيرة
• بطاطس، مقشّرة ومقطّعة إلى أصابع سميكة400غ
• زيت زيتون لقلي البطاطسحسب الحاجة

الطريقة

1. جفّف قطع ذيل البقر بالتربيت، وتبّلها بالملح والفلفل المطحون، ثم غلّفها بطبقة خفيفة من الدقيق مع نفض الزائد.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر ذيل البقر جيدًا من جميع الجوانب، ثم انقله إلى طبق.
3. خفّف النار إلى متوسطة، وأضف البصل والجزر والكرّاث والثوم إلى الزيت نفسه، واطهِ لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلًا.
4. أضف الطماطم المبشورة وقلّب، واطهِ حتى تنخفض كميتها ويبدأ الزيت بالانفصال عن الخضار.
5. أضف البابريكا وقلّب لبضع ثوانٍ، ثم اسكب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر.
6. أعد ذيل البقر إلى القدر وأضف المرق أو الماء وورقة الغار والقرنفل وحبوب الفلفل؛ يجب أن يصل السائل إلى نحو ثلاثة أرباع ارتفاع اللحم.
7. اتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطِّ القدر واطهِ على نار هادئة جدًا لمدة نحو 3 ساعات، مع تقليب القطع من حين إلى آخر، حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا لكنه ما زال متماسكًا على العظم.
8. أخرج قطع ذيل البقر بحذر وتخلّص من ورقة الغار؛ مرّر الصلصة والخضار عبر مطحنة طعام أو مصفاة ناعمة، أو اخلطها ثم صفِّها للحصول على قوام أنعم.
9. أعد الصلصة إلى القدر واتركها تغلي على نار هادئة من دون غطاء حتى تصبح سميكة ولامعة وغنية النكهة، ثم اضبط الملح.
10. أعد ذيل البقر إلى الصلصة وسخّنه برفق لمدة 10 دقائق حتى يتغطى اللحم بطبقة لامعة من الصلصة.
11. اقلِ البطاطس في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفِّها وملّحها.
12. قدّم الرابو دي تورو ساخنًا مع الصلصة المخفّضة مسكوبة فوق اللحم والبطاطس المقلية إلى جانبه.

أسئلة شائعة