كاجوني
أرنب سوس بيكانت
يخنة أرنب كاجونية تُطهى ببطء في رو داكن وصلصة طماطم لاذعة حتى يصبح اللحم طريًا. هي حارة، عميقة النكهة، وأفضل ما تكون عند تقديمها فوق أرز أبيض ساخن مع بصل أخضر وبقدونس.
شاهد طريقة التحضيرLouisiana Cajun Recipes (007bondjb) · 14:38
المكوّنات
- أرنب بالعظم، مقطع إلى قطع للتقديم1 1/4 رطل
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات، للتغليف1/4 كوب
- زيت نباتي أو شحم خنزير3 ملاعق كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات، للرو3 ملاعق كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- كرفس، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- ثوم، مفروم3 فصوص
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- طماطم مهروسة3/4 كوب
- مرق أرنب أو دجاج أو طرائد1 1/2 كوب
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة ورشستر1 ملعقة صغيرة
- صلصة حارة على طريقة لويزيانا1 إلى 2 ملعقة صغيرة
- خل أبيض1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح2
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ2 كوب
الطريقة
- تبّل قطع الأرنب بالملح والفلفل الأسود وفلفل الكايين، ثم غلّفها بخفة في 1/4 كوب دقيق وانفض الفائض.
- سخّن الزيت أو شحم الخنزير في قدر هولندي ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر الأرنب جيدًا من جميع الجوانب، على دفعات إذا لزم الأمر.
- انقل الأرنب إلى طبق وخفّض الحرارة إلى متوسطة.
- رش 3 ملاعق كبيرة دقيق في الدهن الساخن واطهه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح لون الرو كلون زبدة الفول السوداني إلى نحاسي داكن، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
- أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس إلى الرو واطهها مع التحريك المتكرر حتى تلين الخضروات ويغمق لون الرو قليلًا، حوالي 6 دقائق.
- قلّب الثوم ومعجون الطماطم واطههما حتى يغمق المعجون ويبدأ بالالتصاق بالقدر، حوالي 2 دقيقة.
- أضف الطماطم المهروسة قليلًا قليلًا، مع كشط قاع القدر لتحرير القطع المتحمرة.
- قلّب المرق وورقة الغار والزعتر وصلصة ورشستر والصلصة الحارة والخل حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- أعد الأرنب وأي عصائر إلى القدر، واتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة.
- غطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الأرنب طريًا وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة، حوالي 1 ساعة 15 دقيقة.
- تذوّق الصلصة واضبط النكهة بمزيد من الملح أو فلفل الكايين أو الصلصة الحارة أو الخل حسب الحاجة.
- أزل ورقة الغار، وقلّب البصل الأخضر والبقدونس، واتركه يغلي مكشوفًا لمدة 2 دقيقة.
- قدّم الأرنب وصلصة البيكانت ساخنين فوق أرز أبيض طويل الحبة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرنب بالدجاج أو لحم الخنزير أو أي لحم صيد آخر في صلصة بيكانت؟
نعم. أفخاذ الدجاج بالعظم هي الأفضل كبديل أخف، كما أن كتف لحم الخنزير أو لحم الغزال يصمدان جيدًا أيضًا. اضبط وقت السلق على نار هادئة: الدجاج حوالي 35–45 دقيقة، ولحم الخنزير من ساعة ونصف إلى ساعتين، ولحم الصيد الخالي من الدهون حتى يطرى فقط.
كم يستغرق تحضير صلصة بيكانت بالأرنب من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. يستغرق تحمير اللحم وتحضير الرو تقريبًا أكبر قدر من الانتباه، ثم يُترك الأرنب عادةً على نار هادئة لمدة 45 إلى 75 دقيقة، حسب حجم الطائر وعمره.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير صلصة بيكانت؟
أكبر الأخطاء هي حرق الرو، وتكديس قطع الأرنب بحيث تبخر بدل أن تتحمر، وإضافة المرق بسرعة كبيرة. وتجنب أيضًا التعجل في الغلي الهادئ؛ فالأرنب يحتاج إلى طهي ثابت ولطيف حتى يطرى.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها بلطف على الموقد على نار هادئة مع قليل من المرق أو الماء. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة نحو 3 أشهر.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع صلصة بيكانت بالأرنب؟
قدّمها فوق أرز أبيض ساخن ليمتص الصلصة. كما تناسبها سلطة البطاطس، أو الفاصوليا بالزبدة، أو خبز الذرة، أو خبز فرنسي مقرمش. وتساعد سلطة خضراء بسيطة أو خضار سوتيه على موازنة الصلصة الغنية والحارة.