هنغاري

رانتوت هوش

شريحة لحم خنزير مقلية بالبقسماط على الطريقة الهنغارية الكلاسيكية، تُدق حتى تصبح رقيقة ثم تُقلى حتى تصير طبقة الفتات مقرمشة وذهبية. تلائمها كثيرًا بطاطس البقدونس، أو سلطة الخيار، أو ملعقة من المخللات الحامضة.

المكوّنات

• شرائح خاصرة خنزير منزوعة العظم2 قطعة، حوالي 150 غ لكل واحدة
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
• بيض2
• حليب أو ماء بارد1 ملعقة كبيرة
• بقسماط ناعم سادة1 كوب
• شحم خنزير أو زيت دوار الشمس محايد النكهة1 1/2 كوب، للقلي
• أوتاد ليمون2، اختياري للتقديم

الطريقة

1. جفّف شرائح لحم الخنزير بالتربيت، ثم دقّها بالتساوي حتى تصبح بسماكة حوالي 5 مم بين ورقتين من ورق الخَبز أو غلاف بلاستيكي.
2. ملّح جانبي اللحم واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
3. ضع الدقيق في طبق ضحل، واخفق البيض مع الحليب أو الماء في طبق ثانٍ، وضع البقسماط في طبق ثالث.
4. غلّف كل شريحة بالدقيق ثم انفض الفائض.
5. اغمس الشريحة المكسوة بالدقيق في البيض المخفوق، واترك الفائض يتساقط.
6. غطِّ الشريحة بالبقسماط، واضغط برفق حتى يلتصق الفتات من دون كبسه بشدة.
7. سخّن شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة واسعة إلى 170–175°C، مع استخدام كمية كافية من الدهن لتطفو الشرائح قليلًا.
8. اقْلِ الشرائح واحدة تلو الأخرى أو من دون تزاحم لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
9. انقل الشرائح المقلية إلى رف شبكي أو منشفة ورقية واتركها ترتاح لمدة 2 دقائق.
10. قدّمها ساخنة مع بطاطس البقدونس، أو سلطة الخيار، أو المخللات، أو أوتاد الليمون إذا رغبت.

أسئلة شائعة