برازيلي

كينديم

الكينديم كاسترد برازيلي لامع بجوز الهند، له طبقة ذهبية زاهية من صفار البيض وقاعدة طرية من جوز الهند. يُخبز برفق في حمام مائي، ثم يُقلب من القالب بحيث يكون اللمعان الشرابي في الأعلى.

▶شاهد طريقة التحضيرFelipe Koiff · 2:30

المكوّنات

• صفار بيض4 كبيرة
• سكر حبيبات100 غ
• جوز هند مبشور ناعم غير محلى30 غ
• حليب جوز الهند2 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة، مذابة ومبرّدة20 غ
• مستخلص الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 رشة
• زبدة، لدهن القوالب1 ملعقة صغيرة
• سكر حبيبات، لتغطية القوالب1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ادهني بسخاء 2 قالب كينديم صغير أو 2 رامكين، ثم غلّفي الداخل بسكر حبيبات وتخلّصي من الفائض بالنقر.
2. ضعي جوز الهند المبشور وحليب جوز الهند في وعاء، وحرّكي جيدًا، واتركيه يترطّب لمدة 10 دقائق.
3. في وعاء منفصل، اخلطي برفق السكر والزبدة المذابة والفانيليا والملح وجوز الهند المرطّب من دون إدخال هواء بالخفق.
4. مرّري صفار البيض عبر منخل ناعم إلى الوعاء، واتركيه يقطر طبيعيًا من دون ضغط الأغشية عبر المنخل.
5. حرّكي الخليط ببطء حتى يصبح ناعمًا، ثم اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة كي يترسّب جوز الهند قليلًا.
6. سخّني الفرن إلى 160°C واجعلي غلاية ماء تصل إلى درجة الغليان الخفيف.
7. قسّمي الخليط بين القوالب المحضّرة، مع تحريكه تحريكًا خفيفًا قبل الصب، لكن ليس بما يكفي لتعليق كل جوز الهند في الخليط.
8. ضعي القوالب في طبق خبز واسكبي ماءً ساخنًا في الطبق حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانب القوالب.
9. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تتماسك الأسطح ويخرج عود أسنان يُغرز قرب الوسط نظيفًا إلى حد كبير.
10. أخرجي القوالب من الحمام المائي واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
11. مرّري سكينًا رفيعة حول كل كينديم، واغمسي قاع القالب سريعًا في ماء دافئ، ثم اقلبيه على أطباق صغيرة.
12. برّديه حتى يصبح باردًا أو قدّميه بدرجة حرارة الغرفة، مع جعل جهة الكاسترد اللامعة إلى الأعلى.

أسئلة شائعة