كيش لورين

نعم. يُعدّ جبن إمنتال أو كونتي أو الجبن السويسري أقرب البدائل لأنه يذوب جيدًا وله نكهة جوزية. تجنّب الأجبان كثيرة الماء مثل الموزاريلا الطازجة، لأنها قد تجعل الحشوة رخوة وبلا طعم.

يجب أن يكون الوسط قد تماسك للتو مع اهتزاز خفيف عندما تهزّ الصينية برفق. ويجب أن يبدو السطح ذهبيًا فاتحًا قليلًا. إذا كان ما يزال يتمايل كالسائل، فاخبزه بضع دقائق إضافية؛ فسيتماسك أكثر عند تبريده.

تخطّي الخَبز الأوّلي للقشرة قد يترك القاع رطبًا ومبتلًا. كما أن الإفراط في ملء قشرة التارت قد يسبب الانسكاب. كذلك، لا تُفرِط في خبز الكاسترد وإلا سيصبح مطاطيًا وقد يتشقق عند الحواف.

اتركه يبرد تمامًا، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الشرائح في فرن على 160°م/325°ف حتى تسخن من الداخل، حوالي 10–15 دقيقة. يمكن استخدام الميكروويف، لكن القشرة ستصبح أطرى.

قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء بسيطة وصلصة فينيغريت حادّة المذاق لمعادلة غناه. كما يتناسب أيضًا مع طماطم متبّلة بخفة، أو هليون مشوي، أو طبق من الشوربة.