برتغالي
كيجاداس دي سينترا
هذه المعجنات الصغيرة من سينترا لها قشرة رقيقة جدًا ومقرمشة محشوة بجبن طازج حلو وصفار البيض والقرفة. تُقدَّم في أفضل حالاتها دافئة قليلًا، عندما تكون الحشوة متماسكة بنعومة وعطرة.
شاهد طريقة التحضيرO Costa (O Costa Good Taste) · 4:30
المكوّنات
- دقيق أبيض متعدد الاستعمالات85 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للنثر
- زبدة غير مملحة باردة أو شحم خنزير10 غ
- ملح بحري ناعم1 رشة
- ماء بارد35 مل، حسب الحاجة
- ريكويجاو برتغالي طازج أو جبن بقري طازج مصفّى جيدًا150 غ
- سكر ناعم90 غ
- صفار بيض1 كبيرة
- بيضة كاملة1 صغيرة
- دقيق أبيض متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- برش ليمون1/4 ملعقة صغيرة، اختياري
- زبدةلدهن القوالب
الطريقة
- حضّر العجينة بفرك 10 غ من الزبدة الباردة أو شحم الخنزير مع 85 غ من الدقيق ورشة ملح حتى يصبح الخليط رمليًا.
- أضف الماء البارد قليلًا قليلًا واعجن لفترة وجيزة حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- سخّن الفرن إلى 220°C وادهن بخفة 4 قوالب صغيرة للكيجادا أو المافن بالزبدة.
- مرّر الريكويجاو عبر مصفاة ناعمة أو اهرسه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- اخفق الجبن مع السكر حتى يصبح كريميًا، ثم اخلط معه صفار البيض والبيضة الكاملة و1 ملعقة صغيرة من الدقيق والقرفة وبرش الليمون إذا استُخدم.
- افرد العجينة المرتاحة رقيقة جدًا على سطح مرشوش بالدقيق، حتى تكاد تكون شفافة، واقطع 4 دوائر كبيرة بما يكفي لتبطين القوالب.
- اضغط دوائر العجين داخل القوالب، مع ترك الحواف أعلى قليلًا من الحافة العلوية، واقطع أي زيادات سميكة.
- وزّع حشوة الجبن بين قواعد العجين، واملأها تقريبًا حتى الأعلى.
- اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح العجينة مقرمشة وتنتفخ الحشوة وتتحمر قليلًا وتتماسك للتو.
- اترك الكيجاداس تبرد في القوالب لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها بحذر وقدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الريكِياو في كويجاداش دي سينترا إذا لم أجده محليًا؟
نعم. استخدم جبن بقر طازجًا ومصفّى جيدًا، أو ريكوتا مُصفّاة طوال الليل، أو مزيجًا من الريكوتا مع قليل من الجبن الكريمي. يجب أن تكون الحشوة ناعمة وخفيفة وغير رطبة، وإلا قد تصبح الفطائر سائلة.
كم يستغرق تحضير كويجاداش دي سينترا من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة و15 دقيقة إجمالًا. يشمل ذلك 30 دقيقة لراحة العجين، وحوالي 15 دقيقة للخلط والتشكيل، و15 إلى 18 دقيقة للخبز، بالإضافة إلى بضع دقائق للتبريد قبل إخراجها من القوالب.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع كويجاداش دي سينترا؟
أكبر المشكلات هي استخدام جبن رطب جدًا، أو فرد العجين بسماكة كبيرة، أو الإفراط في الخَبز. وتجنب أيضًا عجن العجين أكثر من اللازم؛ يجب أن يبقى طريًا. العجين المقصود أن يكون رقيقًا جدًا ومقرمشًا قليلًا، لا كأنه خبز.
كيف ينبغي أن أُخزّن كويجاداش دي سينترا، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
احفظ الكويجاداش بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، أو سخّنها قليلًا في فرن منخفض الحرارة. تكون أفضل في يوم خبزها، لكنها تبقى جيدة في اليوم التالي.
ما أفضل طريقة لتقديم كويجاداش دي سينترا؟
قدّمها دافئة قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويفضل مع القهوة أو الشاي. يمكن رش القليل من القرفة أو السكر البودرة، لكنها أصلًا حلوة بما يكفي. وهي هشة، لذا أخرجها من القوالب بحذر واتركها تبرد لبضع دقائق أولًا.