مصري
قطايف
القطايف المصرية الرمضانية فطائر طرية مختمرة تُطهى من جهة واحدة، تُحشى بالمكسرات المتبلة، وتُغلق على شكل أهلة، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُغمّس في شربات عطري. ينبغي أن تكون مقرمشة عند الأطراف، طرية من الداخل، ولامعة بالشربات.
شاهد طريقة التحضيرYummy · 5:28
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- سميد ناعم2 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- سكر، للعجين1 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة
- ماء دافئ3/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- جوز، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- جوز هند مبشور غير محلى2 ملعقة كبيرة
- زبيب، مفروم1 ملعقة كبيرة
- سكر، للحشوة1 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- سكر، للشربات3/4 كوب
- ماء، للشربات1/2 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- خلاصة فانيليا1/4 ملعقة صغيرة
- زيت محايد، للقلي2 كوب
- فستق حلبي، مفروم ناعمًا، للتقديم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حضّر الشربات أولًا: اخلط 3/4 كوب سكر و1/2 كوب ماء في قدر صغير واتركهما حتى الغليان دون تقليب.
- أضف عصير الليمون، واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثخن قليلًا، ثم قلّب الفانيليا واترك الشربات يبرد تمامًا.
- اخفق الدقيق والسميد والخميرة والبيكنج باودر و1 ملعقة صغيرة سكر والملح في وعاء.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا واخفق حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة قابلة للصب تشبه عجينة البان كيك الخفيفة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، حتى تظهر عليها فقاعات خفيفة.
- اخلط الجوز وجوز الهند والزبيب و1 ملعقة كبيرة سكر والقرفة في وعاء صغير لتحضير الحشوة.
- سخّن مقلاة غير لاصقة أو صاجًا أملس على نار متوسطة من دون زيت.
- اسكب دوائر صغيرة من العجين، بعرض حوالي 3 بوصات، على المقلاة واطهها من جهة واحدة فقط حتى يمتلئ السطح بالثقوب ولا يبقى أي عجين رطب على الوجه.
- انقل القطايف المطهية إلى منشفة نظيفة، بحيث يكون الجانب المطهو إلى الأسفل، وغطّها بخفة لتبقى طرية أثناء طهي الباقي.
- ضع ملعقة من حشوة المكسرات في وسط كل قطايف على الجانب ذي الفقاعات.
- اطوِ كل قطايف على شكل نصف قمر واضغط على الأطراف بإحكام لإغلاقها من الطرف إلى الطرف.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة إلى 175°C / 350°F.
- اقْلِ القطايف المغلقة على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- اغمس القطايف الساخنة فورًا في الشربات البارد لمدة 30 إلى 45 ثانية، ثم ارفعها واتركها تُصفّى قليلًا.
- قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مرشوشة بالفستق الحلبي المفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الجوز أو جوز الهند أو الزبيب في الحشوة؟
نعم. ينجح الفستق أو اللوز أو التمر المفروم أو مزيج من المكسرات بشكل جيد. اجعل الحشوة جافة نسبيًا ومفرومة ناعمًا حتى تُغلق بسهولة. وإذا استخدمت فاكهة مجففة أحلى، فخفف كمية السكر المضاف قليلًا.
كم من الوقت يجب أن يرتاح الخليط، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
اترك الخليط يرتاح نحو 30 دقيقة في مكان دافئ حتى تظهر فقاعات خفيفة. يمكنك تحضيره قبل بضع ساعات وتركه مغطى في درجة حرارة الغرفة. قلّبه برفق قبل الطهي إذا أصبح أكثر سماكة.
لماذا لا تظهر ثقوب على سطح القطايف؟
عادةً تكون المقلاة باردة جدًا، أو يكون الخليط سميكًا جدًا، أو لم تتنشط الخميرة بما يكفي. استخدم مقلاة ناعمة وساخنة إلى متوسطة السخونة، وخليطًا رقيقًا قابلًا للسكب. اطهها على جهة واحدة فقط؛ لا تقلبها.
كيف يجب أن أحفظ القطايف بعد حشوها؟
يمكن تبريد القطايف المحشوة غير المقلية، وهي مغطاة، لمدة تصل إلى 24 ساعة. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها في طبقة واحدة ثم ضعها في أكياس. أضف القطر فقط بعد القلي أو الخَبز، وليس قبل التخزين.
كيف أقدّم القطايف للحصول على أفضل قوام؟
قدّمها دافئة، مباشرة بعد القلي أو الخَبز، ثم اسكب عليها القطر البارد أو اغمسها برفق. تكون أفضل عندما تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. ويمكن تزيينها، إذا رغبت، بمزيد من المكسرات المفرومة أو رشة قرفة.