ليبي

قلاية

القلاية الليبية طبق عطري من لحم الضأن يُطهى في المقلاة، غني بالبصل ومعجون الطماطم وبهارات البزار وقطع الكبدة الطرية التي تُضاف قرب النهاية. تُقدَّم لامعة ودافئة النكهة بالتوابل، وتؤكل بالخبز.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Golden Balance · 1:36

المكوّنات

• كتف أو فخذ ضأن، مقطع إلى قطع صغيرة300غ
• كبدة ضأن طازجة، منظفة ومقطعة إلى قطع بحجم اللقمة150غ
• بصلة، مفرومة ناعماً1 متوسطة
• فصوص ثوم، مفرومة2
• معجون طماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
• خلطة بهارات البزار الليبية1 1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• فلفل أحمر حار مجفف أو فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار، مشقوق1
• ماء1/2 كوب
• بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمونللتقديم

الطريقة

1. جفّف لحم الضأن والكبدة بالتربيت، مع إبقائهما منفصلين.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف لحم الضأن وحمّره جيداً من كل الجوانب.
3. أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين ويبدأ في اكتساب لون ذهبي، حوالي 6 دقائق.
4. قلّب الثوم ومعجون الطماطم والبزار والكركم والقرفة والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار المجفف، واقلِ الخليط حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر وتفوح رائحته.
5. اسكب الماء، واكشط قاع المقلاة، ثم غطِّها واتركها تغلي برفق لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يطرى لحم الضأن وتقل الصلصة.
6. أضف قطع الكبدة والفلفل الأخضر الحار المشقوق، ثم اطهِ من دون غطاء لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب برفق، حتى تنضج الكبدة للتو وتبقى طرية.
7. واصل الطهي لمدة 2 دقيقتين إضافيتين إذا لزم الأمر حتى تصبح القلاية كثيفة ولامعة ومغطاة في الغالب بزيت متبّل لا بصلصة مائية.
8. تذوّق الملح، وانثر البقدونس المفروم، وقدّمها ساخنة مع أوتاد الليمون والخبز الليبي.

أسئلة شائعة