بولندي

بيزي باللحم

زلابية بطاطس بولندية تقليدية تُحضَّر من مزيج من البطاطس النيئة المبشورة والمطهوة، وتُحشى بلحم متبّل. تُسلق حتى تطرى وتُقدَّم ساخنة مع بصل ذهبي وسكوَاركي مقرمشة.

▶شاهد طريقة التحضيرMenu Dorotki · 21:59

المكوّنات

• بطاطس نشوية، مقشرة750غ
• نشا البطاطس2-3 ملاعق كبيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• كتف خنزير مطهو أو خليط من لحم الخنزير والبقر، مفروم ناعماً200غ
• بصل، مفروم ناعماً1 صغيرة
• شحم الخنزير أو زبدة1 ملعقة كبيرة
• مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• بيكون أو بطن خنزير مدخن، مقطع إلى مكعبات60غ
• بصل، مقطع إلى شرائح للتقديم1/2 صغيرة

الطريقة

1. اسلقي 250غ من البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، ثم صفيها جيداً واهرسيها أو مرريها في هراسة البطاطس، واتركيها تبرد تماماً.
2. ابشري 500غ المتبقية من البطاطس النيئة ناعماً على أصغر ثقوب المبشرة.
3. ضعي البطاطس النيئة المبشورة في قطعة قماش نظيفة واعصريها بقوة فوق وعاء حتى تصبح جافة قدر الإمكان.
4. اتركي سائل البطاطس المعصور 5 دقائق، ثم اسكبي السائل بحذر واحتفظي بنشا البطاطس الأبيض المترسب في القاع.
5. اخلطي البطاطس النيئة المبشورة، والبطاطس المطهوة المهروسة، ونشا البطاطس المحفوظ، و2 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس، و1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء.
6. اعجني briefly لتكوين عجينة طرية لكن قابلة للتشكيل، مع إضافة نشا البطاطس المتبقي فقط إذا كان الخليط رطباً جداً.
7. للحشوة، اقلي البصل المفروم ناعماً في شحم الخنزير أو الزبدة حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم اخلطيه مع اللحم المطهو المفروم، والمردقوش، والفلفل الأسود، و1/2 ملعقة صغيرة ملح.
8. قسّمي عجينة البطاطس إلى 6 حصص متساوية بيدين مبللتين.
9. افردي كل حصة إلى قرص سميك، وضعي ملعقة من حشوة اللحم في الوسط، ثم أغلقي العجينة حولها لتشكيل زلابية بيضاوية.
10. اغلي قدراً عريضاً من الماء المملح غلياناً خفيفاً، ثم خففي الحرارة ليبقى على غليان هادئ ثابت.
11. أنزلي البيزي في الماء على دفعات واطهيها برفق لمدة 8-10 دقائق بعد أن تطفو، مع تجنب الغليان القوي.
12. في هذه الأثناء، اقلي مكعبات البيكون أو بطن الخنزير المدخن حتى تصبح مقرمشة، ثم أضيفي البصل المقطع شرائح واطهيه حتى يصبح ذهبياً.
13. ارفعي البيزي بملعقة مثقوبة، وصفيها قليلاً، وقدميها ساخنة ومغطاة بالبيكون والبصل والدهن المذاب.

أسئلة شائعة