سويدي
بيت إي بانا
طبق سويدي منزلي من البطاطس والبصل واللحم المطبوخ المقطّعة إلى مكعبات صغيرة، تُقلى حتى تصبح حوافها مقرمشة. يُقدَّم بالطريقة الكلاسيكية مع بيضة مقلية وشمندر مخلل على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرJamie Oliver · 7:28
المكوّنات
- بطاطس مسلوقة باردة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم500 غ
- لحم بقر أو لحم خنزير أو لحم هام مطبوخ، مقطع إلى مكعبات 1 سم250 غ
- بصلة صفراء، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1 متوسطة
- زبدة2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعمحسب الذوق
- فلفل أبيض مطحونحسب الذوق
- بيض2
- شمندر مخلل4 ملاعق كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- تأكّد من تقطيع البطاطس واللحم إلى مكعبات متساوية، واحتفظ بهما منفصلين حتى يتحمّرا جيدًا.
- سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف الزيت مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- أضف مكعبات البطاطس في طبقة واحدة واقلها، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من عدة جوانب، حوالي 10 إلى 12 دقيقة.
- تبّل البطاطس بقليل من الملح والفلفل الأبيض، ثم انقلها إلى طبق دافئ.
- أضف 1 ملعقة كبيرة الزبدة المتبقية إلى المقلاة، ثم اقلِ البصل حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا، حوالي 4 دقائق.
- أضف مكعبات اللحم المطبوخ واقلها حتى تسخن تمامًا وتتحمّر عند الحواف، حوالي 5 دقائق.
- أعد البطاطس إلى المقلاة وقلّب كل شيء معًا برفق، واقلِ لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يسخن المزيج ويمتزج جيدًا.
- تذوّق واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأبيض، ثم رشّ بالبقدونس المفروم إذا كنت تستخدمه.
- في مقلاة منفصلة، اقلِ البيض عيونًا لأعلى أو مقليًا على الوجهين بخفة، مع إبقاء الصفار طريًا.
- قدّم بيت إي بانا ساخنًا مع بيضة مقلية على كل حصة وشمندر مخلل إلى جانبها.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من اللحم المطبوخ في طبق بيَت إي بانّا؟
استخدم أي لحم مطبوخ ومقطع إلى مكعبات لديك: لحم بقري مشوي، أو لحم مقدد، أو بقايا لحم خنزير، أو لحم بقري مملح، أو حتى نقانق. حافظ على القطع صغيرة وجافة حتى تتحمّر بدل أن تتبخر. اللحم المدخن يضيف نكهة إضافية.
كم يستغرق تحضير بيَت إي بانّا من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 25 إلى 30 دقيقة إجمالًا إذا كانت البطاطس مطهية ومبرّدة مسبقًا. تحمير البطاطس يستغرق الأطول، ثم حوالي 10 دقائق للبصل واللحم، إضافة إلى بضع دقائق للخلط.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي بيَت إي بانّا؟
أكبر الأخطاء هي ازدحام المقلاة، مما يجعل البطاطس طرية ومشبعة، والتحريك كثيرًا قبل أن تتحمّر. وتجنب أيضًا البطاطس أو اللحم المبلل. المكونات الجافة والمقلاة الساخنة هما المفتاح للحصول على أطراف مقرمشة.
هل يمكنني تحضير بيَت إي بانّا مسبقًا وحفظ البقايا؟
نعم. برّده بسرعة ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة لاستعادة بعض القرمشة. ويمكن أيضًا تجميده، رغم أن البطاطس ستلين قليلًا بعد إذابتها.
ماذا يجب أن أقدم مع بيَت إي بانّا؟
قدّمه مع البيض المقلي، والشمندر المخلل، والبقدونس المفروم كإضافات كلاسيكية. كما يناسبه أيضًا القليل من الخردل أو المخللات أو سلطة مقرمشة. يضيف الشمندر حلاوة وحموضة توازنان غنى البطاطس واللحم.