ماليزي

بوتو بيرينغ

كعكات طرية مطهوة على البخار من دقيق الأرز، محشوة بغولا ملاكا ذائبة وتُقدَّم مع جوز هند مبشور مملح بخفة. هذا الطبق الماليزي المفضل في أسواق الباسار مالام رقيق، عطِر بالباندان، وأطيب ما يكون وهو دافئ.

المكوّنات

• دقيق الأرز1 كوب
• أوراق الباندان، معقودة2
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ1/3 كوب
• غولا ملاكا، مفرومة ناعماً1/3 كوب
• جوز هند طازج مبشور، الجزء الأبيض فقط3/4 كوب
• ملح لجوز الهند1 رشة
• مربعات أوراق الموز4

الطريقة

1. ضعي دقيق الأرز وأوراق الباندان في ووك أو مقلاة جافة على نار هادئة، وقلّبي باستمرار لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الدقيق خفيفاً وعطراً من دون أن يتحمّر.
2. تخلّصي من أوراق الباندان، وانقلي الدقيق إلى وعاء، واتركيه يبرد تماماً.
3. اخلطي الملح الناعم مع الماء الدافئ، ثم رشيه تدريجياً فوق دقيق الأرز المبرد مع فركه بأطراف أصابعك حتى يصبح قوام الدقيق مثل الرمل الناعم الرطب.
4. انخلي الدقيق المرطب عبر منخل ناعم ليصبح خفيفاً ومتجانساً؛ يجب أن يتكتل قليلاً عند الضغط عليه لكنه يتفتت بسهولة.
5. اطهي جوز الهند المبشور على البخار مع رشة ملح لمدة 5 دقائق، ثم ضعيه جانباً وأبقيه دافئاً.
6. حضّري قدر بخار بماء يغلي برفق، وافرشي صينية التبخير بقماش موسلين أو مربعات أوراق الموز.
7. املئي قالب بوتو بيرينغ أو صحن معدني صغير ضحل بخفة بطبقة من دقيق الأرز المرطب من دون ضغطه.
8. أضيفي حوالي 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من غولا ملاكا المفرومة في الوسط، مع إبقائها بعيدة عن الحواف.
9. غطّيها بالمزيد من دقيق الأرز المرطب، وسوّي السطح برفق، وتجنّبي كبس الكعكة.
10. اقلبي القالب المملوء على صينية التبخير المبطنة، ثم ارفعي القالب بحذر، وكرري ذلك لتحضير 4 كعكات.
11. اطهيها على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتماسك الكعكات وتذوب غولا ملاكا في الداخل.
12. ارفعي بوتو بيرينغ بحذر على مربعات أوراق الموز وقدّميها فوراً مع جوز الهند المبشور الدافئ والمملح إلى جانبها أو تحتها.

أسئلة شائعة