هندي

بوتّو وكاري كادالا

فطور كلاسيكي من كيرالا يتكوّن من أسطوانات طرية مطهوة على البخار من دقيق الأرز، بطبقات من جوز الهند، وتُقدَّم مع كاري عميق النكهة ومتبل من الحمص الأسود. يُطهى الكاري بزيت جوز الهند وأوراق الكاري وجوز الهند المحمّص والتوابل الدافئة ليمنحه نكهته الترابية التقليدية.

▶شاهد طريقة التحضيرHebbars Kitchen · 3:15

المكوّنات

• حمص أسود1/2 كوب، منقوع طوال الليل
• ماء2 1/2 كوب، مقسمة
• ملححسب الذوق
• دقيق أرز البوتّو1 كوب
• جوز هند طازج مبشور3/4 كوب، مقسم
• زيت جوز الهند2 ملعقة كبيرة
• بذور الخردل1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مجفف2
• أوراق الكاري2 غصن
• بصل1 متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• فلفل أخضر حار1، مشقوق طولياً
• زنجبيل1 ملعقة صغيرة، مفروم ناعماً
• ثوم2 فص، مفروم ناعماً
• طماطم1 صغيرة، مفرومة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل كشميري حار مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة2 ملعقة صغيرة
• غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• بذور الشمر1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. صفِّ الحمص الأسود المنقوع واطهه في قدر ضغط مع 1 1/2 كوب ماء و1/2 ملعقة صغيرة ملح لمدة 6 إلى 8 صفارات، أو حتى يطرى من دون أن يتهرّس.
2. حمّص 1/4 كوب من جوز الهند المبشور مع بذور الشمر تحميصاً جافاً في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيّاً داكناً وعطرياً.
3. برّد خليط جوز الهند المحمّص قليلاً، ثم اطحنه مع بضع ملاعق كبيرة من الماء حتى يصبح معجوناً ناعماً.
4. سخّن زيت جوز الهند في كاداي ودع بذور الخردل تفرقع.
5. أضف الفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري، ثم أضف شرائح البصل وقلّب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. أضف الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل والثوم، وقلّب حتى تختفي الرائحة النيئة.
7. أضف الطماطم واطهها حتى تطرى ويبدأ الزيت بالانفصال.
8. قلّب الكركم المطحون والفلفل الحار المطحون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا والفلفل الأسود، واطهها على نار هادئة لمدة 30 ثانية.
9. أضف الحمص المطهو مع سائل الطهي واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق.
10. أضف معجون جوز الهند المحمّص، واضبط الملح، واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح كاري الكادالا سميكاً ولامعاً.
11. لتحضير البوتّو، ضع دقيق الأرز في وعاء مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح، ورش الماء قليلاً قليلاً مع فركه بأطراف الأصابع حتى يصبح الدقيق رطباً بالتساوي ومفتتاً.
12. اختبر دقيق البوتّو بالضغط على حفنة منه؛ يجب أن يتماسك بخفة ويتفتت عند كسره.
13. اترك الدقيق المرطّب يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم فتّت أي كتل بأصابعك.
14. املأ صانعة البوتّو بإضافة طبقة رقيقة من جوز الهند المبشور، ثم طبقة من دقيق الأرز المرطّب، وكرر ذلك حتى تمتلئ مع إنهائها بجوز الهند.
15. اطهُ البوتّو على البخار فوق ماء مغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يندفع البخار بقوة من الأعلى وينضج دقيق الأرز.
16. ادفع البوتّو المطهو على البخار برفق إلى الخارج وقدّمه ساخناً مع كاري الكادالا.

أسئلة شائعة